Аратя (яп. 荒茶, «грубый чай») — первая стадия обработки японского зелёного чая, после сбора, обработки паром и скручивания листьев[1][2][3].
После сбора японского зелёного чая он проходит обработку паром, за которым следуют несколько стадий сушки и скручивания листьев. Весь чай обрабатывается до стадии аратя, в котором содержится около 13% влаги[1]. В таком состоянии он продаётся крупным компаниям[3]. Аратя проходит сортировку (листья, стебли и чайная пыль отделяются друг от друга) и окончательную сушку («обжиг»), доводящий содержание влаги в чае до 3%[1][2][4][5]. В результате этой обработки получают либо сэнтя, либо тэнтя, сырьё для производства маття[4][5]. Сам аратя, как правило, более ароматный, чем окончательный продукт[2].
Отвар такого чая имеет более густой зелёный цвет и более насыщенный, «грубый» вкус[источник не указан 1003 дня].
Аратя редко продают в оригинальном виде, иногда его добавляют в другие сорта чая, например в сэнтя, для усиления цвета и вкуса. Аратя так же широко используют для производства чая в пакетиках[источник не указан 1003 дня].
Примечания
- ↑ 1 2 3 Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide (англ.). — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2011.
- ↑ 1 2 3 Michael Harney. The Harney & Sons Guide to Tea (англ.). — Penguin, 2008. — 272 p.
- ↑ 1 2 Ian. What is aracha (unrefined tea leaves)? (30 октября 2012). Дата обращения: 24 февраля 2016. Архивировано 5 марта 2016 года.
- ↑ 1 2 Louise Cheadle, Nick Kilby. The Book of Matcha: A Superhero Tea – What It Is, How to Drink It, Recipes and Lots More (англ.). — Jacqui Small, 2016. Архивировано 4 февраля 2021 года.
- ↑ 1 2 Linda Gaylard. The Tea Book: Experience the World's Finest Teas (англ.). — Dorling Kindersley Ltd, 2015. — P. 97.
Ссылки
- Аратя, в интернет магазине. Интересно то, что чай продается как произведенный в Удзи, префектуры Киото, хотя собран в префектуре Шига, что отмечено в описании товара. (Японский)
- Подробное объяснение производства японского зеленого чая в картинках и диаграммах. (Японский)
| Сорта японского зелёного чая | |
|---|---|
| Зелёный |
|
|---|---|
| Белый | |
| Жёлтый | |
| Улун |
|
| Чёрный |
|
| Постферментированный | |
| Чайные напитки |
|
| Формы чая | |
| Чайная культура | |
| Чаеводство | |
| Посуда и аксессуары | |
| Чай и Китай | |
| Разное | |
Эта страница в последний раз была отредактирована 7 июля 2023 в 15:24.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.