Манга́л (от араб. مَنْقَل [manqal][1], азерб. manqal, греч. Μανγκάλ, груз. მაყალი, перс. منقل , арм. մանղալ, тур. mangal) — жаровня у народов Ближнего Востока, медная чаша на ножках с широкими горизонтальными полями, двумя ручками для переноски и полусферической крышкой.
Описание
Внутрь мангала ставят медную или глиняную чашку с горячими (древесными) углями. Крышка имеет уплощённый верх, на который можно ставить посуду для разогревания пищи. При приготовлении пищи крышку снимают и посуду ставят на таганок. Иногда мангал накрывают одеялами, под которыми греются. Лучше всего использовать чугунные мангалы, которые прочны и долго хранят тепло.
Существуют ещё и так называемые настольные мангалы, основой которых является решётка, напоминающая приспособление для барбекю, которая нагревается не за счёт угля, а за счёт газа. Это позволяет использовать мангал для приготовления нескольких блюд одновременно, например, готовить шашлык рядом с гарниром[2][3].
В республиках бывшего СССР мангалом часто называют любое приспособление для получения углей и приготовления жареного мяса (шашлыка)[4]. Обычно это металлическая коробка, промышленного либо самодельного изготовления, с ножками.
Встречаются также походные складные мангалы, некоторые из которых являются одноразовыми, так как от сильного нагрева они прогорают, а их крепления заклинивает. Широко распространены штампованные разборные конструкции, они, как правило, не долговечны в силу толщины металла, но обладают малым весом, небольшими размерами и, как правило, низкой ценой[5][6].
Классификация
- По материалу — металлический, кирпичный (каменный)[7].
- По конструкции — стационарный, полустационарный, складной, разборный (переносной)[8].
Электромангал
Для приготовления шашлыка в домашних условиях в 1970-е–80-е были широко распространены электрические мангалы. Нагрев для запекания мяса в них осуществлялся от электрической спирали (ТЭНов), а шампуры автоматически вращались при помощи электродвигателей. Электрошашлычницы до сих пор не вышли из употребления.
Галерея
-
Пустой мангал -
Мясо в мангале на шампурах и запекаемая на углях картошка -
Приготовленный шашлык в мангале -
Электрический мангал -
Бытовая электрошашлычница вертикального типа -
Шашлык, приготовленный в электрошашлычнице
См. также
Примечания
- ↑ Толковый словарь Ушакова: Мангал Архивная копия от 10 июля 2015 на Wayback Machine:
МАНГАЛ, мангала, м. (араб. mankal) (обл.). На юго-востоке и на Кавказе — жаровня
- ↑ Мангал для шашлыка Архивная копия от 12 мая 2010 на Wayback Machine — статья о выборе мангала для шашлыка
- ↑ Есть альтернатива: от мангала до хоспера. Дата обращения: 14 сентября 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
- ↑ Тандыр, мангал и бездна вкуса Архивная копия от 9 июля 2017 на Wayback Machine Популярная механика
- ↑ Как и из чего сделать мангал на даче своими руками. Дата обращения: 14 сентября 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
- ↑ В гармонии с огнём. Выбираем садовую печь для дачи Архивная копия от 14 сентября 2017 на Wayback Machine Аргументы и факты
- ↑ Мангал — центр притяжения гурманов. Порядовка мангала. Порядовки печей № 4 (44) '2009. Дата обращения: 14 сентября 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
- ↑ Выбрать мангал - походные, разборные и стационарные мангалы. СПб-Пикник. Дата обращения: 21 марта 2018. Архивировано 21 марта 2018 года.
Ссылки
- МЧС РФ запретило размещать мангалы и барбекю в новых заведениях общепита // Газета.ru, 25 июня 2022
- С 1 марта нового года вступят в силу новые правила для мангалов, сжигания листвы и мусора // РГ, 8.01.2023
Кухонная техника | |
|---|---|
| Тепловая обработка |
|
| Механическая обработка | |
| Нагрев воды | |
| Охлаждающая техника | |
| Варка | |
| Плиты |
|
| Прочее | |
Эта страница в последний раз была отредактирована 15 мая 2024 в 20:23.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.