Жареный плантан

Жареный плантан
Входит в национальные кухни
Африканская кухня, Латиноамериканская кухня
Страна происхождения	Африка
Компоненты
Основные	плантан
Медиафайлы на Викискладе

Жареный плантан — блюдо из плантанов, крупных овощных бананов, которое готовят везде, где они произрастают: от Западной до Восточной Африки, а также Центральной Америки, тропических регионов северной части Южной Америки и стран Карибского бассейна, таких как Гаити, Куба и во многих частях Юго-Восточной Азии, где жареные закуски широко распространены. В Индонезии его называют горенган, аллоко в Кот-д’Ивуаре и додо в Западной Нигерии, и просто как жареный плантан в других частях Нигерии. Келевеле — это жареный пряный плантан, который подают в качестве гарнира к ред-ред (африканский тушеный чёрноглазый горох) и рыбному рагу в Гане^[1].

Жареный плантан также едят в некоторых странах Южной Америки или Карибского бассейна (см. Карибская кухня), где присутствует африканское влияние. Например, в Доминиканской Республике, на Кубе и в Пуэрто-Рико бананы принято нарезать ломтиками, обжаривать их до желтого цвета, давить между двумя тарелками и снова обжаривать. Это также распространенное блюдо на Гаити, называемое bannann peze, и по всей Центральной Америке, называемое patacones в Коста-Рике, Панаме, Колумбии и Эквадоре, и tostones в Гватемале, Никарагуа и Пуэрто-Рико. В Гондурасе и Венесуэле они упоминаются как tajadas.

Употребление

Жареный плантан можно подавать в качестве закуски или гарнира к основному блюду, например, с рисом Джоллоф, острым мясом на гриле, томатным рагу или фасолью. Его делают по-разному: соленым или несоленым, нарезанным «ушками», «пальчиками», можно нарезать кубиками или обжарить целиком.

Жареные жёлтые плантаны — это сладкие бананы из Центральной Америки и Карибского бассейна, обжаренные в горячем масле. Иногда их едят со сметаной, кетчупом или майонезно-кетчуповой смесью.

Аллоко

Аллоко, как его называют в Кот-д’Ивуаре и Буркина-Фасо, в Нигерии называют дронтом, миссоле в Камеруне и макембой в Демократической Республике Конго. Название аллоко (иногда называемое алоко) происходит от бауле, этнической группы, проживающей на востоке Берега Слоновой Кости. Оно происходит от слова локо, которое означало, что банан был сорван^[2]. Это популярная западноафриканская закуска из жареного плантана. Его часто подают с перцем чили и луком. В Нигерии, он часто служит гарниром или может употребляться сам по себе. Аллоко считается фастфудом и продается на улицах Кот-д’Ивуара. Район с множеством продавцов мяса на гриле и аллоко в районе Кокоди называется Аллокодром в честь этого блюда.

Приготовление

Важно иметь правильную спелость банана. Аллоко требует, чтобы плантан был полузрелым, что можно различить по цвету кожицы банана: он предпочтительно должен быть немного желтоватым с почерневшими пятнами. Аллоко традиционно готовят жаря на арахисовом или пальмовом масле. Какое масло используется, зависит от района Берега Слоновой Кости^[2]. Чтобы приготовить аллоко, начинают с разрезания банана сначала вдоль, а затем снова, чтобы получить более мелкие кусочки. Затем разогревают масло в кастрюле и, как только оно нагреется, кладут и жарят бананы, пока они не станут золотисто-красновато-коричневыми. Как только они достигли желаемого цвета, бананы вынимают и кладут на бумажное полотенце, чтобы оно впитало масло. В небольшое количество оставшегося масла добавляют лук и перец и дают им обжариться несколько минут. Когда всё готово, добавляют снова бананы, сбрызнув водой, и накрыв крышкой, позволяя бананам кипеть^[3]. Как правило, аллоко подают в качестве дополнения к большому обеду или другой закуске. Часто можно было увидеть аллоко, подаваемый со свежей рыбой или даже с вареными яйцами. Аллоко обычно подают с острым соусом де пимент, который придает блюду новый вкус^[2].

Келевеле

Келевеле — популярное ганское блюдо, приготовленное из жареных бананов, приправленных специями^[4][5]. В английском языке это иногда называют горячими чипсами из плантана (hot plantain crisps)^[6]. В Аккре келевеле обычно продают ночью уличные торговцы, а иногда и днем сельские женщины^[7][8][9]. Келевеле также популярен на ужин^[10]. Родом из Ганы, келевеле был популяризирован в Америке благодаря нескольким книгам рецептов (recipezaar, 2009).

Приготовление

Плантаны очищают от кожуры и нарезают кусочками или кубиками^[9]. Имбирь, кайенский перец и соль являются типичными специями, используемыми для приготовления келевеле^[7][9][11]. Лук, анис, гвоздика, мускатный орех, корица и порошок чили также могут быть использованы в качестве специй^[7]. Существуют коммерческие смеси, которые могут упростить приготовление и обеспечить стандартизированный вкус^[12]. Масло должно быть горячим, а плантан не должен быть слишком мягким, иначе он впитает слишком много масла^[13]. Плантан следует обжаривать до тех пор, пока сахар в нем не карамелизуется и на банане не появятся коричневые края^[11][13].

Его можно подавать с тушёной фасолью, арахисом^[9] или отдельно в качестве десерта^[14].

• 
  Жареные плантаны
• 
  Торговка келевеле в Секонди-Такоради, Гана

Примечания

• West African cuisine  (неопр.). Дата обращения: 22 марта 2010.

Эта страница в последний раз была отредактирована 31 января 2024 в 17:39.