Акараже (порт. acarajé) — блюдо из очищенного коровьего гороха, которому придаётся круглая форма и которое затем жарится на пальмовом масле, одно из традиционных блюд бразильской и нигерийской кухни. В качестве начинки и дополнительных ингредиентов могут служить жареные креветки, орехи кешью, салат, зелёные и красные помидоры, острый перечный соус, фасоль, имбирь, чеснок и так далее[2].
Это блюдо наиболее распространено в Баие, северо-восточном штате Бразилии, особенно в городе Салвадор, в качестве уличной еды, а также известно в большинстве районов Нигерии, Ганы, Того и Бенина. В Бразилии оно появилось после начала ввоза туда рабов из Западной Африки в XVI веке[3].
В бразильском штате Баия существует целая социальная группа продавщиц акараже, называемые байанас (baianas); почти все они являются женщинами-афробразильянками и носят специфическую одежду: белые ситцевые платья, платки, шапки особой формы, красочные ожерелья. Их зазывные кричалки и образ как таковой стали частью культуры этого бразильского штата.
Примечания
- ↑ https://www.allnigerianrecipes.com/breakfast-recipes/akara-recipe/
- ↑ Blazes, Marian [southamericanfood.about.com/od/appetizersfirstcourses/r/acaraje.htm Brazilian Black-Eyed Pea and Shrimp Fritters - Acarajé]. About.com. Дата обращения: 17 мая 2012. Архивировано 30 июня 2013 года.
- ↑ semelhança das receitas confirma uma tese do acarajé com Falafel. Jamais haverá unanimidade sobre o local exato da invenção do falafel. Дата обращения: 25 июня 2013. Архивировано 17 мая 2013 года.
| Еда |
|
|---|---|
| По странам |
|
| Мобильный кейтеринг |
|
| См. также | |
Эта страница в последний раз была отредактирована 19 марта 2023 в 06:53.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.