Гарни́р (от фр. garnir — «снаряжать»[1]) — дополнительные компоненты к основной части блюда, предназначенные для его украшения, увеличения питательной и вкусовой ценности. Гарниром могут быть любые продукты, в зависимости от того, что в блюде считается основным компонентом. В русскоязычных странах «гарниром» принято называть дополнения к мясным или рыбным продуктам в виде круп, макаронных изделий, овощей[2][3]. Классическая французская кухня также подразумевает любое дополнение, в том числе овощи или картофель[4]. В европейской кухне используют также салат, хлеб, не менее популярны рис и кускус в блюдах восточной кухни[5].
- Примеры
-
Котлета с гарниром из салата и картофельного пюре -
Морковный суп, гарнированный петрушкой -
Иранский постный плов с бобами и мясным гарниром
Гарнир может оттенять блюдо, либо контрастировать с ним по вкусу или цвету. Некоторые виды выбирают только ради визуального воздействия или аромата. Петрушка считается традиционным классическим гарниром, благодаря своей чёткой форме с резными листьями. В список гарниров для основных блюд и продуктов входят[6][7]:
- Булочки (или другой хлеб)
- Гремолата
- Гренки
- Грецкий орех
- Дюксель
- Зелёный или жареный лук
- Икра
- Имбирь
- Капуста (брокколи, цветная, бело- и краснокочанная)
- Картофель запечённый
- Картофель фри
- Кунжут
- Макаронные изделия
- Микрозелень
- Мята
- Орехи
- Оливковое масло (замороженное в формочках)
- Редис
- Спаржа
- Тыква
- Фасоль
Также есть гарниры, используемые в оформлении напитков и кондитерских изделий[8][9]:
- Какао-порошок
- Кокосовая стружка
- Коктейльная вишня
- Фрукты
- Вафли
- Орехи
- Зелёные оливки
- Мята
- Съедобные цветы.
Энциклопедичный YouTube
-
1/1Просмотров:1 789
-
САМЫЙ ПРОСТОЙ ГАРНИР В МИРЕ
Субтитры
См. также
Примечания
- ↑ гарнировать // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
- ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Garnish | food (англ.). Encyclopedia Britannica. Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 27 июля 2019 года.
- ↑ Leisure Arts. Family Living: Simply Delicious Side Dish. — Leisure Arts, 2008-12. — 50 с. — ISBN 9781601403278.
- ↑ "How To Garnish The Easy Way!" ➤➤➤ Nita's Simplified Approach (англ.). Learn Fruit Carving (26 сентября 2011). Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 21 августа 2019 года.
- ↑ Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. — Russian Information Service, 1999. — 226 с. — ISBN 9781880100424.
- ↑ Evelyn Roehl. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. — Inner Traditions / Bear & Co, 1996-06. — 298 с. — ISBN 9780892816354.
- ↑ Dale DeGroff. The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes. — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-07-14. — 489 с. — ISBN 9780307762276.
Литература
- Похлёбкин В. В. Гарнир // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 82—83. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Гарнир // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 132. — 772 с.
- Гарнир // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 59. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Гарниры // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 137—138. — 960 с.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
Эта страница в последний раз была отредактирована 20 января 2024 в 06:35.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.