Кныш

Кныш
Входит в национальные кухни
белорусская кухня и украинская кухня
Страна происхождения	Украина  Белоруссия
Компоненты
Основные	тесто
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Кныш — характерный для белорусской, южно-русской (Курская губерния)^[1] и украинской кухни небольшой круглый пирожок с запечённым внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом или другой начинкой, например с вареньем или кашей с пассерованым луком со шкварками.

Очень характерными для XIX века были кныши с гречневой кашей и луком со шкварками, которые подавались в среднезажиточных домах как дополнение к мясным блюдам. В начале XX века слово пытался уберечь Вацлав Ластовский, защищаясь от экспансии московской ватрушки. По его словам, «кныш печётся с творогом, маком, коноплёй и вареньем».

Готовили это блюдо преимущественно в праздники, выпавшие в пост (Сочельник, Благовещение), на поминки, проводы. Кнышами одаривали колядников, с ними навещали родственников и кумовьёв на рождественские праздники, их носили дети своим бабкам повитухам. Сейчас кныши готовят изредка, преимущественно на Полесье.

Примечания

Литература

• Беловинский Л. В. Кныш // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 289. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.

Эта страница в последний раз была отредактирована 8 мая 2024 в 20:36.