| Кир | |
|---|---|
 Коктейль «Кир» в бокале | |
| Тип | Коктейль |
| Происхождение | Бургундия, Франция |
| Сайт | iba-world.com/contempora… |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Кир» (фр. kir) — коктейль-аперитив, изобретённый в Бургундии (Франция) в первой половине XX века. Представляет собой смесь белого сухого вина и чёрносмородинового ликёра крем де кассис. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Современная классика» (англ. Contemporary classics)[1].
История
Коктейль изобретён в Бургундии и особо популярен во Франции. Назван в честь героя Сопротивления, священника Феликса Кира (1876—1968), послевоенного мэра Дижона, где изготовляется смородиновый ликёр Cassis de Dijon. Феликс Кир, будучи одним из пионеров начинания городов-побратимов, немало способствовал популяризации коктейля, предлагая его всем приезжающим в Дижон делегациям.
Существует версия, что коктейль в его нынешнем виде был изобретён из-за того, что запасы красных бургундских вин в крае были конфискованы немецкой армией во время войны[2].
Классификация и состав
Во Франции употребляется как аперитив перед едой. Кир и его разновидность «Кир Рояль» входят в раздел «современная классика» списка официальных коктейлей международной барменской ассоциации (IBA) как коктейли перед едой[3]. По рецепту IBA, ликёр составляет десятую часть объёма, однако многие рецепты предлагают доводить содержание ликера до пятой части, а французские рецепты коктейля-предшественника blanc-cassis — до трети. Традиционно использовалось бургундское «Алиготе», в наше время в разных районах используются разные белые сухие вина[источник не указан 140 дней], однако предпочтение отдаётся бургундским.
Вариации
Варианты коктейля могут включать шампанское, водку или красное вино вместо белого вина. Возможна также замена Creme de Cassis на другие ликёры (черничный, вишнёвый, малиновый, персиковый).
- Kir Royal — с шампанским вместо сухого белого.
- Kir Pétillant — с игристым вином вместо сухого белого.
- Korn Kir — с водкой или брэнди.
- Pink Russian - с молоком вместо вина.
См. также
Примечания
- ↑ Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). коктейли Современная классика. iba-world.com. Дата обращения: 9 марта 2017. Архивировано 9 марта 2017 года.
- ↑ Rolland, J. L. (2004). The Cook’s Essential Kitchen Dictionary. Robert Rose Inc.
- ↑ Contemporary Classics (англ.). Международная барменская ассоциация. Дата обращения: 19 января 2017. Архивировано из оригинала 16 марта 2017 года.
Ссылки
- Сайт Международной ассоциации барменов Архивная копия от 17 июня 2020 на Wayback Machine (англ.)
- Коктейль Kir на сайте IBA Архивная копия от 16 марта 2017 на Wayback Machine (англ.)
- Коктейль Kir на сайте Барменской ассоциации
- Киры
- «KIR» ou BLANC-CASSIS (фр.)
Эта страница в последний раз была отредактирована 14 сентября 2023 в 02:53.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.