| Хидзики | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||
| Научная классификация | ||||||||
|
Домен: Клада: Надотдел: Клада: <i>Gyrista</i> Отдел: Класс: Порядок: Фукусовые Семейство: Саргассовые водоросли Род: Вид: Хидзики |
||||||||
| Международное научное название | ||||||||
|
Sargassum fusiforme (Harv.) Setch., 1931 |
||||||||
| Синонимы | ||||||||
|
||||||||
| ||||||||
Хидзики (яп. ヒジキ, 鹿尾菜・羊栖菜, Sargassum fusiforme) — съедобные бурые водоросли, растущие на скалистых берегах Японии, Кореи, Китая.
Название
В Корее водоросли называют тхот 톳 и едят как закуску (намуль*) или готовят с рисом.
Практическое использование
Хидзики на протяжении веков были частью японской диеты. Эти водоросли богаты пищевыми волокнами и минералами, такими как кальций, железо и магний. Согласно японскому фольклору, хидзики дают здоровье и красоту, и их нужно употреблять, чтобы получить густые, чёрные, блестящие волосы — символ женской красоты в Японии.
Исследования, проведённые в XXI веке, показали, что хидзики содержит потенциально токсичные количества неорганического мышьяка, и несколько агентств по безопасности пищевых продуктов нескольких стран, включая Канаду, Великобританию и США, но не Японию, выпустили рекомендации не употреблять хидзики в пищу[1][2].
В 1867 году слово «хидзики» впервые появилось в англоязычной публикации: «Японский и английский словарь» Джеймса К. Хэпбёрна[значимость факта?].
С 1960-х годов слово «хидзики» стало широко использоваться в США, импортированные в высушенном виде из Японии водоросли стали широко доступны в магазинах «органических» продуктов питания и азиатско-американских магазинах из-за влияния макробиотического движения, а в 1970-х годах — с ростом числа японских ресторанов.
Приготовление
Цвет хидзики бывает от зелёного до коричневого. Эти водоросли заготавливают серпами во время отлива весной. После сбора морские водоросли кипятят и сушат, после чего продают. Высушенные обработанные хидзики становятся чёрными. Для приготовления эти водоросли сначала замачивают в воде, а затем варят с такими ингредиентами, как соевый соус и сахар.
В Японии хидзики обычно едят с другими продуктами, такими как овощи и рыба. Их можно добавлять к блюдам, приготовленным на пару́, варёным, маринованным в соевом или рыбном соусе, приготовленным на масле, или добавлять в супы, к картофелю фри или в овощные пироги. Водоросли хидзики можно смешивать с рисом для суши, но их не используют как нори.
Состав
Хидзики содержат пищевые волокна и такие минералы, как железо, кальций и магний. Пищевые волокна полезны для кишечника, а железо помогает предотвратить анемию[источник не указан 1086 дней]. Соотношение кальция к магнию в хидзики составляет 2 к 1[источник не указан 1086 дней].
- Галерея
-
Сбор хидзики -
Японские тушеные хидзики с фасолью -
Корейский тхот -
Корейский тхот с рисом -
Закуска из хидзики -
Сушеные водоросли
Примечания
- ↑ Survey of Total and Inorganic Arsenic in Seaweed - Food Safety Research Information Office. United States Department of Agriculture (2004). Дата обращения: 30 сентября 2014. Архивировано 28 марта 2014 года.
- ↑ Inorganic Arsenic and Hijiki Seaweed Consumption. Canadian Food Inspection Agency (20 марта 2012). Дата обращения: 12 марта 2015. Архивировано 3 апреля 2015 года.
| Основные блюда |
|
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы |
|
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее |
|
Эта страница в последний раз была отредактирована 24 декабря 2023 в 10:25.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.