| Тетёры | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | ржаная мука |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | козули, пряник, жаворонки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тетёры (виту́шки, тетёрки) — обрядовое пряничное изделие витой формы, распространённое в окрестностях городов Каргополь и Мезень, а также в сёлах по берегам реки Мезень. Севернорусский аналог бытовавших в разных регионах России «жаворонков», «воробышков», «снегирьков», «куликов», «сорок», «петушков». Печенье выпекали в специально отведённые дни, обычно ко Дню сорока мучеников Севастийских (Со́роки), который по старому стилю отмечают 22 марта — в день весеннего равноденствия[1]. Тетёрками в этот день ритуально чествуют молодожёнов. На Каргополье 22 марта называли «тетёрочным днём», в этот день выпекали тетёры, таким образом происходило «закликание» перелётных птиц, которые, по местным представлениям, несли с собой весну и тепло.
Тетёры выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких колбасок-жгутиков, из которых после «свивают» фигурки зверей или геометрические фигуры, близкие к солярным знакам и древнерусским орнаментам.
См. также
Примечания
- ↑ В XIX веке разница между юлианским и астрономическим календарём составляла 12 дней, так что праздник отмечался гораздо позже астрономического равноденствия
Литература
- Кулишова С. В. Каргопольское обрядовое печенье — «тетёры» // Исторический город и сохранение традиционной культуры: Материалы V Каргопольской науч. конф. / Науч. ред. и сост. Н. И. Решетников. — М.: Каргополь, 1999. — С. 110—113.
Ссылки
- Оригинальный пошиб // Вокруг света. 2002. № 2
- Каргопольские Тетёры
- Каргопольские тетерки Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine
- Март — время выпекать «тетёрки» (youtube.com)
Эта страница в последний раз была отредактирована 14 июня 2023 в 22:02.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.