Оленье молоко

Оле́нье молоко́^[1] — естественное природное материнское молоко вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих оленихами из биологического семейства Оленевые (лат. Cervidae) для кормления новорождённых оленят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных оленеводства (как северный олень, пятнистый олень, благородный олень)^[2][3] в качестве пищевого продукта (питья) и в обрядовых целях.

Особенности

Оленье молоко содержит практически все компоненты, характерные для молока других видов млекопитающих. В зависимости от жирности оленье молоко может быть от чисто белого до кремоватого цвета и довольно вязкую, как сливки, консистенцию. Традиционно потребляется на северных территориях различных стран мира, где олени являются одомашненными животными. Используется также, как и иное молоко сельскохозяйственных животных для употребления в сыром виде и/или для приготовления разнообразных кулинарных изделий и блюд. Оленье молоко обладает антиоксидантными свойствами. В оленьем молоке содержится гораздо больше жиров и белков, чем в коровьем молоке. Вкус оленьего молока насыщенно концентрированный, терпкий и резковатый: пить его в сыром виде сможет не каждый, но при разбавлении водой, вкус его становится вполне приятным. Молочный жир оленьего молока усваивается на 98 %.

Состав и пищевая ценность

Олени не отличаются высоким надоем, но по содержанию жира оленье молоко в 4-5 раз превосходит коровье и содержит до 22 % жира. Состав молока самки северного оленя:

• Массовая доля сухих веществ — 34,4-36,7 %
• животного жира — 19,1-22,5 %
• протеина — 10,3-10,4 % (в том числе казеина — около 8,8 %)
• лактозы — 2.5-3,3 %
• минеральных веществ — около 1,6 %

Калорийность оленьего молока составляет около 272 ккал на 100 гр.^[4]

Применение

В древности оленье молоко хранили в мешках, изготовленных из вывернутых желудков этих животных, которые держали в двуслойных берестяных туесах. В туесах хранили относительно плотное по консистенции «сливочное масло», приготовленное из молока оленей и обладающее зеленоватым оттенком. Сырое молоко добавляют в горячие травяные чаи. Из оленьего молока делают сыры. Алтайцы и тувинцы используют его для приготовления молочной водки — араки.

Возможные негативные реакции

При употреблении оленьего молока и продуктов из него могут возникать аллергические реакции, особенно у непривычного к данному продукту питания ребёнка и некоторых людей.

Литература

• Народная энциклопедия научных и прикладных знаний. Том VI. Москва. 1910 г.
• Вл. Львов «Русская Лапландия и русские лопари. Географический и этнографический очерк». 3-е идание. Москва. 1916 год.
• А. Ф. Доброхотов «Частное животноводство». 1949 г.
• Оленье молоко. Северные просторы, 4 выпуск, стр. 56. Агропромиздат. 1995 год.
• Кривошапкина О. С. «Дойка важенок в эвенской культуре». УДК 39(=512.211). Истоки, формирование и развитие Евразийской поликультурности. Культуры и общества Северной Азии в историческом прошлом и современности. 2005 г.

Ссылки

• Молоко оленье
• Оленье молоко — полезные свойства и противопоказания

Примечания

Эта страница в последний раз была отредактирована 22 июля 2023 в 14:31.