Пицца четыре сыра (итальянское произношение: [ˈkwattro forˈmaddʒi]) — разновидность пиццы в итальянской кухне, покрытая комбинацией из четырёх видов сыра, обычно расплавленных вместе, с томатным соусом (росса, красный) или без него (бьянка, белый). Этот вид популярен во всем мире, в том числе в Италии[1].
История
Традиционно в состав сыров входит моцарелла, как основной компонент, который сохраняет влажность при приготовлении, частично защищая другие сыры от сильного жара духовки[2]. Горгонзола присутствует почти в любом виде, а завершающий дуэт зависит от региона, типичные виды сыра — фонтина и пармезан[3], но также возможны пекорино, рикотта, страккино, робиола, таледжо, копчёный проволоне или качокавалло. Помимо моцареллы, в массовом производстве пицц часто используются пармезан, романо, азиаго и другие сыры итальянского происхождения, хотя в некоторых используются неитальянские сыры, такие как эдам, эмменталь и сыр с плесенью[4]. Выбор сыров не случаен, они должны быть полножирными или полужирными и различаться по вкусу. Помимо моцареллы, quattro formaggi обычно сочетает в себе голубой или зрелый сыр, мягкий (эмменталь или грюйер) или сливочный сыр (робиола или страккино) и твёрдый сыр (пармезан или пекорино, тёртые).
В отличие от других пицц, таких как неаполитанская или маргарита, которые имеют давнюю, богатую и задокументированную историю, Quattro Formaggi, несмотря на свою популярность, имеет менее ясное происхождение, в том числе из-за того, что её состав достаточно банален. Считается, что вид пиццы возник в регионе Лацио в начале XVIII века[5]. Его менее очевидные и более поздние версии, такие как пицца Quattro Latti, могут иметь свой ход развития в истории гастрономии[6].
Примечания
- ↑ Most popular italian pizzas. Taste Atlas. (25 апреля 2020). Дата обращения: 23 ноября 2022. Архивировано 14 ноября 2020 года.
- ↑ Revival: la pizza Quattro Formaggi. Gabriele Valdès (25 апреля 2020). Дата обращения: 23 ноября 2022. Архивировано 27 октября 2022 года.
- ↑ Pizza quattro formaggi. Taste Atlas (6 апреля 2016). Дата обращения: 23 ноября 2022. Архивировано 8 декабря 2022 года.
- ↑ Ristorante Pizza Quattro Formaggi. Dr. Oetker (25 апреля 2020). Дата обращения: 23 ноября 2022. Архивировано 26 октября 2021 года.
- ↑ La pizza 4 fromages : origines et recettes. Restaurant le Quatre Vingt. (31 мая 2017). Дата обращения: 23 ноября 2022. Архивировано 21 ноября 2022 года.
- ↑ Nasce la pizza "Quattro Latti" campana, con latte di bufala, vacca, capra e pecora. Il Mattino (9 февраля 2019). Дата обращения: 23 ноября 2022. Архивировано 21 ноября 2022 года.
Эта страница в последний раз была отредактирована 21 октября 2023 в 08:13.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.