| Cuatro Quesos | ||
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| Tipo | pizza | |
| Origen |
 Italia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ingredientes de la pizza (harina · agua · aceite de oliva · levadura · sal · salsa de tomate) y los cuatro quesos (mozarela · gorgonzola · fontina · parmesano) | |
La pizza cuatro quesos, en italiano Pizza quattro formaggi (/ˈkwattro forˈmaddʒi/) es una variante de pizza con cuatro quesos italianos, que generalmente son la mozarela, el gorgonzola, el fontina y el parmesano. Todos estos quesos son fundibles. Se derriten sobre una base de salsa de tomate (rossa), o también hay recetas sin tomate (bianca). Es una de las variantes más icónicas en los menús de pizzerías de Italia y en todo el mundo.[1]
Los quesos usados pueden variar en cierta medida. Cada uno de los quesos aporta un sabor o textura extra. La mozarela (mozzarella) siempre está presente, ya que es ingrediente de todas las pizzas en general. Ayuda a mantener la humedad durante la cocción, protegiendo parcialmente al resto de quesos del fuerte calor del horno;[2] Otro queso presente casi siempre es el gorgonzola, que aporta cremosidad y un característico sabor intenso a queso azul. Los otros dos quesos suelen ser fontina y parmesano (parmigiano-reggiano),[3] aunque también hay recetas que incluyen pecorino, ricotta, stracchino, robiola, taleggio, provola ahumado o caciocavallo. Las pizzas producidas en masa a menudo usan queso romano o asiago u otros quesos de origen italiano, aunque en un sentido amplio se pueden usar quesos no italianos, como el edam o el emmental.[4]
Además de la mozarela, que es el queso básico de la pizza, se agregan un queso azul o curado (gorgonzola, roquefort...), un queso blando o cremoso (robiola, strachino...) y un queso duro (parmesano o pecorino, rallado). En definitiva, la elección de los quesos es al gusto, lo único a tener en cuenta es que deben ser enteros (grasos) o semigrasos.
A diferencia de otras variantes de pizza, como la pizza napolitana o la margarita, que tienen una historia antigua, rica y documentada, la pizza cuatro quesos, a pesar de su popularidad y preponderancia, tiene un origen menos claro, ciertamente debido a que su composición es tan obvia. Se cree que se originó en la región de Lacio a principios del siglo XVIII.[5] Sus versiones menos conocidas y más recientes, como la pizza quattro latti, pueden estar en el camino opuesto en la historia de la gastronomía.[6]
Véase también
Referencias
- ↑ «Most popular italian pizzas» (en inglés). Taste Atlas. 25 de abril de 2020. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
- ↑ Valdès, G. (2016). «Revival: la pizza Quattro Formaggi» (en italiano). Agrodolce. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
- ↑ «Pizza quattro formaggi» (en inglés). Taste Atlas. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
- ↑ «Ristorante Pizza Quattro Formaggi» (en inglés). Dr. Oetker. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
- ↑ «La pizza 4 fromages: origines et recettes.» (en francés). Restaurant le Quatre Vingt. 31 de mayo de 2017. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
- ↑ «Nasce la pizza "Quattro Latti" campana, con latte di bufala, vacca, capra e pecora.» (en italiano). Il Mattino. 9 de febrero de 2019.
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