| Таледжо | |
|---|---|
| итал. Taleggio | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Молоко | коровье молоко |
| Сертификация | защищённое обозначение происхождения[d] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Таледжо (МФА: [taˈleddʒo]) — полумягкий итальянский сыр с кожурой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом.
История
Таледжо и подобные сыры были известны еще с римских времен, и Цицерон, Катон Старший и Плиний Старший упоминали его в своих трудах. Сыр производился исключительно в долине Таледжио до конца 1800-х годов, после чего производство частично перешло в Ломбардскую равнину на юге.[1]
Производство
Производство проходит каждую осень и зиму. В начале сквашенное молоко привозят в лабораторию. Сыр устанавливается на деревянные полки в камерах, иногда в пещерах по традиции, и созревает в течение шести-десяти недель. Он моется раз в неделю морской губкой, чтобы предотвратить рост плесени и формирования оранжевой или розовой корочки на сыре.
Сегодня сыр изготавливается из пастеризованного молока и сырого молока на заводах.
Подача
Сыр можно употреблять в пищу натертым в салатах, таких как радиккио или руккола (рокет, аругула), и со специями и помидорами на брускетте. Он хорошо тает и может быть использован в ризотто или поленте.
Информации о питательной ценности
| Содержание жира | 48 % | |
|---|---|---|
| Пищевая ценность (за 100 граммов (3,5 oz)) |
энергия | 294 ккал, 1,230 кДж |
| белки | 18 г (0,63 oz) | |
| жиры | 25 г (0,88 oz) | |
| кальций | 460 мг (7,1 г) | |
| фосфор | 360 мг (5,6 г) | |
| магний | 22 мг (0,34 г) | |
| витамин А | 450 мг (6,9 г) | |
| витамин в2 | 280 мг (4,3 г) | |
| витамин в6 | 131 мг (2,02 г) | |
| витамин Е | 4450 мг (68,7 г) | |
| Размеры | 18–20 см (7,1–7,9 ″) площадь, высота: 5–8 см (2,0–3,1 ″) | |
| Вес | 1,8–2,2 кг (4,0–4,9 фунта) | |
Примечания
- ↑ McCalman, Max. Cheese : a connoisseur's guide to the world's best (англ.). — New York: Clarkson Potter, 2005. — P. 257. — ISBN 1400050340.
Эта страница в последний раз была отредактирована 21 февраля 2022 в 00:27.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.