Кала намак (хинди काला नमक), или санчал — горная («гималайская») соль с характерным ароматом/привкусом серы, которую получают из галитовых озёр у подножья Гималаев на севере Индии. Несколько темнее розовой гималайской соли из Пакистана. Используется в аюрведической медицине. Известна тем, что придаёт аромат тухлых яиц смеси приправ чаат-масала.
Необычный тёмный цвет (от коричнево-розового до тёмно-фиолетового) неизмельчённой соли объясняется присутствием грейгита, содержащего Fe3S4, а лёгкий кисловатый привкус — присутствием бисульфитов некоторых кислот. После измельчения цвет становится бледно-розовым.
Для получения аромата сероводорода соль прокаливается в печи на протяжении суток (по классической методике — в запечатанном керамическом кувшине с добавлением древесного угля, кристаллической соды и небольшого количества почитаемых в «Аюрведе» целебными растений вроде амлы). Непривычные люди сравнивают аромат чёрной соли с кишечными газами[1]. Премиальная соль после прокаливания какое-то время выдерживается, чтобы впитать аромат.
Дешёвые имитации создаются путём смешивания обычной поваренной соли (часто происходящей с озера Самбхар[2]) с различными сульфатами и последующего прокаливания этой смеси. На производстве подобной продукции специализируется округ Хисар[3].
См. также
Примечания
- ↑ Moorjani, Lachu. Ajanta: Regional Feast of India. Gibbs Smith, 2005. ISBN 978-1-58685-777-6. P. 22.
- ↑ Maqsood Mohammad vs The State Of Uttar Pradesh And Anr. on 22 February, 1977. Дата обращения: 13 января 2024. Архивировано 13 января 2024 года.
- ↑ Commissioner, Sales Tax vs Balwant Singh Jag Roshan Lal on 18 February, 1970. Дата обращения: 13 января 2024. Архивировано 13 января 2024 года.
Эта страница в последний раз была отредактирована 8 мая 2024 в 17:06.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.