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Morcilla de cebolla (gastronomía francesa)

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Boudin à l'oignon
«Morcilla de cebolla»
'Boudin de Paris («morcilla de París»)
Boudin noir aux oignons («morcilla negra con cebolla»)

Morcilla de cebolla entera, acompañada de patatas salteadas y ragú de repollo
Tipo Embutido (morcilla)
Origen París,
Bandera de Francia
 
Francia
Datos generales
Ingredientes 1/3 sangre, 1/3 grasa, 1/3 cebolla cocida
Similares Morcilla de cebolla a la española

La morcilla de cebolla (boudin à l'oignon) o morcilla de París (boudin de Paris) es una morcilla típica de la gastronomía de Francia, hecha con la sangre y la grasa del cerdo, así como cebolla amarilla, sal y pimienta. Se tiene constancia de este embutido desde el medievo (e incluso antes),[1]​ y su receta a penas ha variado desde entonces.

Preparación

Para elaborar el caldo, se usa carne de cerdo (preferiblemente carrillada, molleja, hocico y lengua), puerro, zanahoria, nabo, el tallo del apio, cebolla, ramillete de hierbas, sal y pimienta.[2]​ Estos ingredientes se cuecen durante 2 h. Mientras, la cebolla que se usará en la salchicha se debe cocinar a fuego lento sin llegar a dorarla, opcionalmente añadiendo leche o crema.

Pasadas las dos horas, se pica la carne del cerdo y se le agrega la sangre y la cebolla. Debe quedar una mezcla homogénea que luego se embute en piel de tripa, anudando los extremos. Esta morcilla cruda se debe cocinar en el caldo por 20 min a fuego lento para que no se hinche y explote.[2]

Presentación

La morcilla de cebolla se sirve sola como aperitivo o en un plato combinado con otras comidas. Se sirve siempre caliente. Su sabor combina bien con un vino tinto; un gamay del viñedo de Bugey o del viñedo del valle del Loira, o un Côtes du Rhône.[1]

Véase también

Referencias

  1. a b Les Charcuteries. «Boudins Noirs - Historie» (en francés). Consultado el 27 de febrero de 2020. 
  2. a b La Table de MK30 (24 de octubre de 2011). «Boudin noir aux oignons» (en francés). Consultado el 27 de febrero de 2020. 
Esta página se editó por última vez el 17 abr 2021 a las 16:32.
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