Флан (от англ. flan) — открытый пирог, часто с основой из песочного теста (или бисквита). При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку. Начинка может быть как сладкая, так и несладкая (из овощей, мяса, рыбы, сыра)[1]. Характерен для английской, французской и других кухонь[2]. Примерами являются лотарингский киш, тарт, южноафриканский мельктерт.
История
Флан был известен ещё в древнеримской кухне. Нередко это было несладкое блюдо, например, с угрём; также готовили и сладкие пироги. В Средние века в Европе были очень популярны как сладкие, так и несладкие пироги (с миндалём, корицей и сахаром; сыром, творогом, шпинатом, рыбой), особенно во время Великого поста, когда мясо было запрещено[3].
Этимология
Английское слово «флан», и ранние формы flaune и flawn, происходят из старофранцузского flaon (современный французский язык flan), в свою очередь, от ранней средневековой латыни fladōn-em, полученные из древневерхненемецкого flado, своего рода лепёшка, вероятно, от индоевропейского корня «плоский» или «широкий»[4].
См. также
- Карамельный пудинг — это блюдо также носит название «флан» в англоязычных странах
Примечания
- ↑ Флан из овощей по-провански
- ↑ Французский флан. Что вам о нём известно?
- ↑ Olver, Lynne history notes - puddings (англ.). The Food Timeline. Дата обращения: 9 мая 2018. Архивировано 9 мая 2018 года.
- ↑ Oxford English Dictionary, 2nd Edition (1989); Petit Robert, 1973
Эта страница в последний раз была отредактирована 4 апреля 2024 в 19:07.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.