Луковый пирог (цвибелькухен, нем. Zwiebelkuchen) — открытый пирог, блюдо немецкой кухни. В зависимости от региона он готовится из дрожжевого или песочного теста на противне или в круглой форме для выпечки. Для начинки в луковом пироге используется репчатый лук, обжаренный в жире, сливки, сваренные вкрутую яйца и шпик, порезанный кубиками. В качестве приправы добавляют тмин.
Луковый пирог является традиционным блюдом в винодельческих регионах Германии — Бадене, на Рейне и Мозеле, в Пфальце и Франконии, где он подаётся осенью на празднике нового вина. В Гессене луковый пирог подают к яблочному вину. В тюрингерском Веймаре, знаменитом в том числе и осенней луковой ярмаркой, готовят фирменный луковый пирог на дрожжевом тесте со сметанно-яичной заливкой[1][2]. Луковый пирог известен и в базельской кухне в карнавальное время, но готовится без добавления шпика. Луковый пирог является также традиционным блюдом на бернском луковом фестивале «Цибелемерит», проходящем ежегодно в четвёртый понедельник ноября. По мнению гастрокритика Вольфрама Зибека, цвибелькухен — это немецкий ответ на французский киш. Фирменный эльзасский киш готовят тоже из репчатого лука, как цвибелькухен, хотя в остальной Франции предпочитают более изысканный лук-порей[3].
Примечания
- ↑ weimar.de: Веймарский луковый пирог Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Рагель С. И. Веймарский луковый пирог // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 515. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
- ↑ Wolfram Siebeck, 2008, S. 242.
Литература
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. ZWIEBELKUCHEN ЛУКОВЫЙ ПИРОГ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 1095. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Wolfram Siebeck. Zwiebelkuchen mit grünem Pfeffer // Die Deutschen und ihre Küche. — Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. — 256 S. — ISBN 978-3-499-62290-8.
- Erhard Gorys. Zwiebelkuchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 596. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
- Рецепты со всего мира. Рецепт лукового пирога (англ.)
- essen-und-trinken.de: Немецкие специалитеты (нем.)
Эта страница в последний раз была отредактирована 19 сентября 2023 в 13:29.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.