Паста примавера

Паста примавера
итал. Pasta primavera
Паста примавера с зелёным горошком и спаржей.
Страна происхождения	Канада
Время появления	1975
Автор	Сирио Макчиони
Компоненты
Основные	паста, сливки, оливковое масло, овощи, сыр.
Возможные	Курица, креветки.
Медиафайлы на Викискладе

Паста примавера (итал. Pasta primavera от итал. «Primavera» — «весна») — блюдо американской кухни в итальянском стиле, изобретённое в 1970-х годах и представляющее собой макароны (в широком смысле) с овощами, сыром и сливочным соусом.

История

В 1975 году шеф-повар из Нью-Йорка Сирио Макчиони выехал в Канаду, для приготовления званного обеда на ранчо «Шангри-Ла» — летнем доме итальянского барона Карло Амато, на острове Роберта, Новая Шотландия. Маккиони и два его лучших повара начали экспериментировать с дичью и рыбой, но, в конце концов, барон и его гости захотели чего-то другого. Тогда Макчиони смешал масло, сливки и сыр с овощами и пастой, что понравилось барону. После этого Макчиони с рецептом вернулся в Нью-Йорк, где паста примавера стала коронным блюдом его ресторана «Maccioni Le Cirque», чему способствовала хвалебная рецензия кулинарных критиков Крейга Клейборна и Пьера Франи, опубликованная в 1977 году в газете «The New York Times».

Сочетание овощей и пасты, которое Клейборн и Франи назывли «безусловно, самым обсуждаемым блюдом на Манхэттене», и сегодня широко признано в качестве одного из заметных достижений американской кухни 1970-х годов.

На сегодняшний день, паста примавера подаётся во многих ресторанах, как в США, так и за их пределами, выпускается в виде готовой еды и полуфабрикатов. Хотя оригинальный вариант пасты примавера представлял собой макароны с овощами под сливочным соусом, сегодня также распространены варианты с дополнительно добавленными курицей или креветками. Может варьироваться и состав овощей: в некоторых случаях, это только зелёные овощи (горошек, шпинат, спаржа, брокколи, цукини в разных комбинациях), тогда как в других — помидоры и сладкий перец, обычно в комбинации с зелёными овощами. Частым ингредиентом является чеснок.

Литература

• Kamp D. The United States of Arugula: How We Became a Gourmet Nation. — New York: Broadway Books, 2006. — P. 223—225.
• Liberman S. American Food by the Decades. — Greenwood Publishing Group, 2011. — P. 191.
• Mariani J. F.^[англ.] How Italian Food Conquered the World. Palgrave Macmillan, 2011. — P. 206—207.

Эта страница в последний раз была отредактирована 10 сентября 2022 в 02:09.