Pangium — род, содержащий единственный вид Pangium edule, высокое дерево, произрастающее в мангровых болотах Юго-Восточной Азии (Индонезия и Папуа-Новая Гвинея[1]). Он производит большой ядовитый плод («футбольный фрукт» или панги)[2], который можно сделать съедобным путем ферментации. Это двудомное растение с мужскими и женскими цветками, образующимися на отдельных особях[3].
Таксономия дерева не определена, и его также можно отнести к Flacourtiaceae[1] или Violales.
Описание
Дерево может достигать 18 метров в высоту. Листья сердцевидные. Коричневатые плоды растут гроздьями и имеют форму груши[2].
Выращивание
Дереву требуется много лет, чтобы созреть, поэтому семена чаще всего собирают с диких деревьев, поскольку выращивать их экономически невыгодно[4]. Хотя семена дерева ядовиты для человека, они являются частью естественного рациона бабирусы (Babyroussa babyrussa)[5].
Использование
Свежие фрукты и семена содержат цианистый водород и смертельно ядовиты, если употреблять их без предварительной обработки[6][7][8]. Семена сначала кипятят, а затем закапывают в золу, банановые листья и землю на сорок дней[9]. За это время они меняют свой кремово-белый цвет на темно-коричневый или чёрный[10]. Метод основан на том, что цианистый водород, выделяющийся при кипячении и брожении, растворим в воде и легко вымывается.
Ядра можно измельчить, чтобы получилась густая чёрная подливка, называемая равон, популярные блюда из которой включают «наси равон», тушеную говядину в пасте «келувек», популярную на Восточной и Центральной Яве[11], и «самбал равон», рагу из говядины или курицы, которое также существует на Восточной Яве[12]. На Западной Яве и в Джакарте готовят «габус пукунг» или рыбу-змееголов в пасте-супе «пукунг», который является популярным традиционным блюдом кухни бетави[13]. У народов тораджи блюдо «паммаррасан» (чёрная приправа с рыбой или мясом, а также иногда с овощами) включается в себя чёрную пудру «келуак». В Сингапуре и Малайзии семена наиболее известны как неотъемлемый ингредиент блюда аям (курица) или баби (свинина) белуа келуак[14][15], основы перанаканской кухни. Племя дусун с Борнео использует растертое ядро в качестве основного ингредиента для приготовления местного специалитета под названием «босу»[16], кислой ферментированной рыбы.
Люди племени минахаса в Северном Сулавеси используют молодые листья в качестве овощей. Листья мелко нарезают, затем их готовят, смешивая с травами и свиным жиром или мясом внутри бамбука. Многие продавцы на традиционном рынке в городе Томохон продают листья, цельные или нарезанные.
Питание
Съедобные части растения являются отличным источником витамина С и высоким содержанием железа.
Примечания
- ↑ 1 2 Pangium edule Reinw.. National Herbarium of New South Wales, and Papua New Guinea National Herbarium. Дата обращения: 15 октября 2009. Архивировано 4 июня 2023 года.
- ↑ 1 2 The Complete Guide to Edible Wild Plants : [англ.]. — New York : Skyhorse Publishing, 2009. — P. 134. — ISBN 978-1-60239-692-0. Архивная копия от 22 сентября 2022 на Wayback Machine
- ↑ Renner, Susanne S. (2014). "The relative and absolute frequencies of angiosperm sexual systems: Dioecy, monoecy, gynodioecy, and an updated online database". American Journal of Botany. 101 (10): 1588—1596. doi:10.3732/ajb.1400196. PMID 25326608.
- ↑ "Antioxidant activity associated with lipid and phenolic mobilization during seed germination of Pangium edule Reinw". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47 (8): 3158—3163. 1999. doi:10.1021/jf981287a. PMID 10552624.
- ↑ Nutrition // Babirusa (Babyrousa babyrussa) Husbandry Manual / Fischer M. — American Association of Zoos and Aquariums, 2001.
- ↑ Treub M (1896). "Sur la localisation, le transport, et le rôle de l'acide cyanhydrique dans le Pangium edule". Ann Jardin Bot Buitenzorg (фр.). xiii: 1.
- ↑ Greshoff M. Distribution of prussic acid in the vegetable kingdom. — York, England, 1906. — P. 138.
- ↑ Willaman JJ (1917). "The estimation of hydrocyanic acid and the probable form in which it occurs in Sorghum vulgare". J Biol Chem. 29 (1): 25—36. doi:10.1016/S0021-9258(18)86804-1.
- ↑ Chia CC. Buah Keluak. Дата обращения: 15 октября 2009. Архивировано из оригинала 30 июня 2012 года.
- ↑ Wong WH. Buah Keluak. National Parks (11 января 2007). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано из оригинала 9 декабря 2009 года.
- ↑ Nyonya Rumah. Nasi Rawon Komplet (индон.). kompas.com (24 июля 2012). Дата обращения: 24 июля 2013. Архивировано 21 сентября 2016 года.
- ↑ Tarry, Tarry Night (22 мая 2007). Дата обращения: 15 октября 2009. Архивировано 7 февраля 2023 года.
- ↑ Media. Jakarta Ulang Tahun, Yuk Coba 5 Kuliner Betawi Langka Ini Halaman all (индон.). KOMPAS.com (23 июня 2019). Дата обращения: 1 июля 2020. Архивировано 6 августа 2020 года.
- ↑ Ng L. Ayam/Pork Buah Keluak (29 октября 2007). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 5 мая 2023 года.
- ↑ Chia CC. Ayam/Babi Buah Keluak. Дата обращения: 15 октября 2009. Архивировано из оригинала 30 июня 2012 года.
- ↑ Lajius. Bosou - Makanan tradisi masyarakat Dusun Sabah. Universiti Malaysia Sabah (апрель 2014). Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 22 ноября 2021 года.
Эта страница в последний раз была отредактирована 25 декабря 2023 в 17:32.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.