| Наполеон | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Наполеон I |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Наполео́н — многослойный торт из слоёного теста с масляным (или заварным) кремом[1].
Названия
Во Франции и в Италии аналогичный торт называется мильфей. В США — Napoleon, в Великобритании — Vanilla slice или Cream slice. В Венгрии — Királyi francia krémes («французский королевский кремовый»).
История
Рецепты тортов и пирожных из слоёного теста с названием мильфей впервые появляются в Западной Европе в 1733 году и регулярно после этого, однако во всех этих рецептах тесто прослаивается вареньем, а не заварным кремом, вплоть до рецепта 1876 года, опубликованного Урбеном Дюбуа.
Название «тысяча листов» характерно для Франции и Италии. В России и других странах бывшего СССР, а также скандинавских странах используется название «Наполеон», происхождение которого неясно. Одна из версий — искажение французского слова napolitain («неаполитанский»)[2].
Существуют и другие версии. Согласно одной из них, в 1912 году, когда на территории Российской империи шла подготовка к празднованию к грандиозным торжествам в честь столетия победы над Наполеоном Бонапартом, именитым поварам удалось придумать новое пирожное, необычное, нежное и тающее во рту. Готовился «Наполеон» достаточно просто — несколько небольших коржей треугольной формы из слоёного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и затем настаивались в течение суток в холодном помещении.
Венгерская версия «Наполеона» примечательна тем, что при подаче на стол торт обязательно разрезается на кубики относительно большого размера. Связано это с происхождением Кремеша — знаменитый французский кондитер, изобретатель пирожного «Миньон» Жак Миньон обнаружил, что склонность к небольшим по размеру десертам питают только светские дамы, прочая публика предпочитает крупные порции.
Технология приготовления
- Из скороспелого слоёного теста
Из муки, сливочного масла, соли и воды замешивают тесто. Формируют кирпичик, кладут его на присыпанный мукой стол, посыпают мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Складывают вчетверо и снова раскатывают, ещё раз складывают и раскатывают толщиной 4—5 мм. Пласт перемещают на противень, накалывают в нескольких местах вилкой или ножом и выпекают 25—30 минут при 210—220°C[1].
Корж намазывают масляным (или заварным) кремом, накрывают вторым коржом и намазывают тонким слоем крема. Поверхность отделывают крошками из обрезков коржей и присыпают сахарной пудрой[1]. Оставляют пропитаться минимум на 1—2 часа[4].
Галерея
-
Коржи торта «Наполеон» -
Вид торта «Наполеон»
См. также
- Наполеонка — польский торт совсем иной конструкции
Примечания
- ↑ 1 2 3 Кенгис, 1959.
- ↑ Кунсткамера // Наука и жизнь : журнал. — 2011. — № 4. — С. 113.
- ↑ Кенгис Р. П. Пирожное Наполеон. Пирожное Наполеон по-латвийски (изделия из скороспелого слоёного теста) // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 132—133. — 240 с.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
Литература
- Похлёбкин В. В. Наполеон // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 247. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Кенгис Р. П., Мархель П. С. Пирожное Наполеон // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 198—199. — 368 с.
- Сокольский И. Французский мильфёй, ставший русским наполеоном // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — № 12. — С. 130—133. — ISSN 0028-1263.
 |
|---|
Эта страница в последний раз была отредактирована 10 апреля 2024 в 09:47.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.