Мусат

Муса́т (от тур. masat^[1]) — ручной инструмент в виде металлического или керамического стержня, предназначенный для быстрого затачивания^[2] и правки режущей кромки кухонных ножей. Им исправляются заглаживания, замины и загибы кромки, возникающие в процессе эксплуатации ножа.

Металлические мусаты с мелкой продольной насечкой^[2], керамические мусаты и мусаты с абразивным покрытием (алмазным и др.) тонко стачивают кромку. Ими может выполняться заключительная обработка (доводка) кромки после её затачивания более грубым точильным бруском или другим заточным инструментом.

Собственно правка выполняется металлическим мусатом с гладко отшлифованным^[3] стержнем, формирующим острый угол кромки только за счёт давления на неё. Такой мусат предназначен для исправления самых незначительных заглаживаний. Например, профессиональные мясники используют его в процессе обвалки мяса каждые 1,5—2 минуты работы^[3].

Мусаты гладкие и с насечкой изготавливаются из инструментальной или хромистой стали^[2]. Длина стержня около 20—25 см, диаметр 8—10 мм. Форма цилиндрическая (одинакового диаметра на всём его протяжении) или коническая (сужающаяся от основания к вершине). Например для советских предприятий общепита 1950-х годов стандартным был мусат длиной 21,7 см, диаметром 12 мм в основании и 5 мм в вершине^[4].

Кроме мусата, для затачивания ножей также используются точильный брусок, оселок и ножеточка.

Примечания

Эта страница в последний раз была отредактирована 12 апреля 2024 в 11:30.