Кабардинская кухня — традиционная кухня кабардинцев.
Описание
В 1667 году об адыгской (кабардино-черкесской) кухне путешественник Эвлия Челеби с восторгом сообщал[1]:
Прежде чем приступить к еде, выставляют деревянные столы и зажигают восковую свечу. Каждый, поклонившись восковой свече, произносит один раз: «Дану, дану мамелук!», потом приступают к еде. После еды, также обратившись к свече, убирают стол. Это странное зрелище.
Все едят варёную пасте из проса, то есть просяную, чуть сваренную кашу, которую руками скатывают в шарики и едят их совсем горячими, погружая в сазбаль (подлива). Вылив его в особого рода ореховую ступку, смешав с горчицей и солью, кладут в миски и, полив ореховым маслом, посыпают красным перцем. В этот же сазбаль кладут красное ореховое масло и жирный сыр. Головы, рога, копыта, печень, желудки, ножки, почки и почечный жир жирных баранов и ягнят моют в семи чистых водах и того барана целиком готовят в печи-тандыре и подают на обед. Готовят его в печи так, что он становится похожим по вкусу на косулю. В горах таким же образом готовят косуль, быков и прочую охотничью добычу. В горах едят кебаб из гусей, уток, птиц, называемых куропатками, фазанами и черными дроздами.
Все население пьет кумыс из кобыльего молока, талкан, айран, курт-айран, острую бузу, крепкую бузу, бузу на меду — крепкую и разбавленную; воды большинство людей пьет мало.
Национальные блюда и продукты
Кабардинская кухня изобилует блюдами из мяса (баранины, говядины, дичи). Мясо употребляют в различных видах: свежее, сушеное, копченое, и конечно варёное[2].
К варёному мясу обычно подают бжынухшыпс — соус на основе шху и чеснока[3].
Лягур — визитная карточка кабардинской кухни, представляет собой сушеное или вяленое мясо птицы (аналог ветчины). Подается с тушеным картофелем[4].
В качестве гарнира обыкновенно используются каши
Либже
В состав многих блюд кабардинской кухни входит основа либже, что означает тушёное мясо[5].
- Гедлибже — тушёная курица в сметанном соусе[6]. Аналог грузинского чахохбили только без использования томатов. Это самое распространенное и известное блюдо[7].
- Джэд либже — кусочки курицы, тушенные в сметанном соусе[8].
- Лицуклибже — мясо-молочный суп. Также принят фасолевый суп[4].
Десерты
Десерты представлены пышками-лакум и халвой -закерис (зыкӏэрыс), а также несладкой выпечкой: кхъуен дэлэн (пирог с ботвой), сладкий/соленый слоеный хлеб.
Примечания
- ↑ Эвлия Челеби. Книга путешествий. Земли Северного Кавказа Архивная копия от 10 июня 2017 на Wayback Machine
- ↑ КАБАРДИНЦЫ. ИСТОРИЯ, КУЛЬТУРА, ТРАДИЦИИ. school-science.ru. Дата обращения: 24 июня 2019. Архивировано 24 июня 2019 года.
- ↑ Кавказская кухня. Кухня народов Северного Каваказа. DirectMEDIA. — ISBN 5998937384, 9785998937385
- ↑ 1 2 Кухня региона. Вкусные и полезные кабардинские и балкарские блюда. Дата обращения: 19 августа 2023. Архивировано 19 августа 2023 года.
- ↑ Либже по-кабардински. Дата обращения: 19 августа 2023. Архивировано 19 августа 2023 года.
- ↑ Гедлибже из куриной голени. Дата обращения: 19 августа 2023. Архивировано 19 августа 2023 года.
- ↑ Национальная кухня кабардинцев и балкарцев. www.nalchik.ru. Дата обращения: 24 июня 2019. Архивировано 20 июня 2019 года.
- ↑ Джэд либжэ — курица в сливочном соусе. Дата обращения: 19 августа 2023. Архивировано 19 августа 2023 года.
Ссылки
Эта страница в последний раз была отредактирована 18 декабря 2023 в 12:38.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.