Для установки нажмите кнопочку Установить расширение. И это всё.

Исходный код расширения WIKI 2 регулярно проверяется специалистами Mozilla Foundation, Google и Apple. Вы также можете это сделать в любой момент.

Как перевоплотить Википедию

Хотите, чтобы Википедия всегда выглядела так профессионально и современно? Мы создали расширение для браузера. Оно совершенствует любую страницу энциклопедии, которую вы посетите, с помощью магических технологий WIKI 2.

Попробуйте — вы его можете удалить в любой момент.

Установить за 5 сек.
4,5
Келли Слэйтон
Мои поздравления с отличным проектом... что за великолепная идея!
Александр Григорьевский
Я использую WIKI 2 каждый день
и почти забыл как выглядит оригинальная Википедия.
Статистика
На русском, статей
Улучшено за 24 ч.
Добавлено за 24 ч.
Что мы делаем. Каждая страница проходит через несколько сотен совершенствующих техник. Совершенно та же Википедия. Только лучше.
Great Wikipedia has got greater.
.
Лео
Ньютон
Яркие
Мягкие

Биточки

Из Википедии — свободной энциклопедии

Бито́чки, битки́ (от «битое мясо»[2]) — блюдо русской кухни в виде небольших рубленых котлет плоско-круглой формы толщиной 2—2,5 см и диаметром 6 см[3] из мясной или рыбной котлетной массы в панировке[4].

Название блюда утратило первоначальный смысл: под биточками в России в XVIII веке подразумевались медальоны — блюдо французской кухни в виде круглых отбивных котлет из вырезки, но без косточки[5]. В XIX веке в силу дефицита пригодного мясного сырья биточки стали рублеными[6]. В «Подарке молодым хозяйкам» 1861 года Е. И. Молоховец приводит несколько рецептов рубленых биточков из телятины и курятины под соусом[7]. Именные «скобелевские биточки с горошком»[8], названные в честь генерала М. Д. Скобелева, появились в Московском Английском клубе во время всеобщего патриотического подъёма, сопровождавшего вступление России в Первую мировую войну[9].

«Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» 1960 года считает, что мясные биточки отличаются от котлет только круглой формой[10]. По мнению Н. И. Ковалёва, между биточками и котлетами существуют два различия. Русские котлеты помимо традиционной овальной формы с одним заострённым концом обязаны иметь поджаристую хрустящую корочку, поэтому котлеты никогда не сервируют под соусом[11]. Биточки же обычно подают в красном или белом соусе с разнообразными гарнирами или даже после обжарки с двух сторон припускают до готовности в соусе. В русской кухне, для которой характерны запечённые блюда, биточки готовили по-казацки, в печи в гречневой или рисовой каше[12] с обжаренным луком и под сметаной или сметанным соусом. Ныне забытое блюдо пользовалось огромной популярностью в начале XX века, было дежурным во всех чайных и трактирах и символом русской кухни для иностранцев[13]. Известны также рецепты биточков с лазанками и биточков, запечённых в пресном сдобном или слоёном тесте[11]. На одну порцию обычно приходится два биточка[4]. Их также сервируют в качестве горячей закуски[14].

Русские и советские кулинарные книги содержали рецепты биточков не только из мяса или рыбы, но и из рисовой, пшённой, манной и дроблёной ячневой каш, в которые ещё в горячем виде перед формованием добавляли для связи сырые яйца. Биточки обваливали в сухарях и затем обжаривали на растительном или сливочном масле с обеих сторон. Такие биточки подавали без гарнира, но почти обязательно с луковым, грибным[15] или сметанным соусом, а также в качестве десерта — со сладким фруктовым или ягодным[16]. В холодном виде крупяные биточки подавали с сырой сметаной или посыпанными сахаром[17].

Примечания

  1. ↑ Смирнова-Россет А. О. Баденский роман // Дневник. Воспоминания / Ответственный редактор В. Э. Вацуро. — М.: Наука, 1989. — С. 297. — 789 с. — (Литературные памятники). — 40 000 экз.
  2. ↑ Бить : битки // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  3. ↑ Технология приготовления пищи, 1999.
  4. ↑ 1 2 А. С. Ратушный, 2016.
  5. ↑ Культура питания, 1993.
  6. ↑ В. В. Похлёбкин, 1988.
  7. ↑ Молоховец Е. И. Скобелевские битки из телятины или курицы, Рубленые биточки из телятины, Биточки из телятины // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 207—208. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
  8. ↑ А. В. Аношин, 1990.
  9. ↑ И. Сокольский, 2014.
  10. ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1960.
  11. ↑ 1 2 Н. И. Ковалёв, 1995.
  12. ↑ Е. М. Величко, 1992.
  13. ↑ Н. И. Ковалёв, 1992.
  14. ↑ В. В. Усов, 2017.
  15. ↑ Зеленко П. М. Соус грибной // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 137. — 585 с.
  16. ↑ Л. А. Маслов, 1958.
  17. ↑ Основы кулинарии, 1941.

Литература

  • Аношин А. В., Михайлов В. С. Биточки по-скобелевски // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 73. — 337 с.
  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Котлеты, битки и запеканки из круп // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 188—191. — 360 с. — 5000 экз.
  • Величко Е. М. и др. Котлеты, биточки, шницели // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 190—191. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7.
  • Ковалёв Н. И., Усов В. В. Биточки по-казацки // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 141. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
  • Ковалёв Н. И. Биточки и котлеты // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 177—178. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Полуфабрикаты из рубленого мяса // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 140. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
  • Маслов Л. А. Котлеты и биточки, Котлеты, биточки, крокеты и блины // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 366, 547. — 295 с. — 200 000 экз.
  • Котлеты // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 288. — 770 с.
  • Похлёбкин В. В. Биточки // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 22—23. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Похлёбкин В. В. Битки, биточки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 33. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Ратушный А. С. Биточки // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 48. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Сокольский И. Биточки Скобелевские с горошком // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — ISSN 0028-1263.
  • Усов В. В. Общие понятия о горячих закусках // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 124. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
  • Биточки // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 31. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Erhard Gorys. Bitki // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 63. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

Эта страница в последний раз была отредактирована 6 мая 2024 в 15:46.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Основа этой страницы находится в Википедии. Текст доступен по лицензии CC BY-SA 3.0 Unported License. Нетекстовые медиаданные доступны под собственными лицензиями. Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак организации Wikimedia Foundation, Inc. WIKI 2 является независимой компанией и не аффилирована с Фондом Викимедиа (Wikimedia Foundation).
Связаться с WIKI 2
Введение
Условия использования
Конфиденциальность