La parihuela es una sopa de pescado y marisco típica de la costa peruana de origen prehispánico.[1]
Descripción
La parihuela es una sopa típica de la costa peruana,[2][3][4] especialmente del puerto del Callao.[5] Su nombre puede deberse al recipiente que se usa para transportar la pesca artesanal.[5][6]
Consiste en una sopa a base de productos marinos como conchas de abanico, cangrejo, choros, pulpo, y diversos tipos de pescados, como lenguado, mero, chita y cojinova, condimentados con una base picante de aderezo peruano, ají amarillo y ají panca, un ácido (que puede ser limón, cerveza, chicha de jora o vino),[5][7] algas marinas como el cochayuyo, y hierbas aromáticas, como el culantro.[3][4][8]
Se le considera un plato único, y preferentemente de invierno,[9][10] con propiedades energizantes y tonificantes.[3][4][11] Por su sencillez y suculencia es una sopa de carácter popular.[3][12]
Referencias
- ↑ http://www.mistradiciones.com/blog/vamos-por-una-parihuela-compadre-conoce-la-historia-y-la-receta-de-este-delicioso-potaje/
- ↑ «Una sopa llena de mariscos ofrece restaurante en San Marino». El Universo. 31 de marzo de 2016. Consultado el 21 de mayo de 2019.
- ↑ a b c d Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 284. ISBN 9789972589379. Consultado el 11 de junio de 2019.
- ↑ a b c «Cocina peruana: el ‘levanta muertos’ del chef Gastón Acuario». La Vanguardia. 11 de junio de 2017. Consultado el 11 de junio de 2019.
- ↑ a b c Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 109-110. ISBN 9788483302491. Consultado el 19 de junio de 2019.
- ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 174. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- ↑ «Parihuela (Peruvian seafood soup)». sbs.com.au (en inglés). Consultado el 11 de junio de 2019.
- ↑ «Sabor Peruano seduce al gran Guayaquil». El Comercio. Consultado el 11 de junio de 2019.
- ↑ «¿Cómo preparar una rica parihuela?». El Comercio. 13 de agosto de 2018. Consultado el 11 de junio de 2019.
- ↑ «Sopita para el frío: una rica forma de elevar la temperatura en invierno» (vídeo). Panamericana Televisión. 5 de julio de 2013. Consultado el 11 de junio de 2019.
- ↑ «Parihuela, delicia marina para disfrutar con la familia». Perú.com. 3 de enero de 2017. Consultado el 11 de junio de 2019.
- ↑ «Huariques: La brava parihuela de 'El Gato' en La Victoria». trome.pe. 28 de enero de 2017. Consultado el 11 de junio de 2019.
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