Monelina, o monellin en inglés, es una proteína edulcorante que fue descubierta en 1969 en el fruto del arbusto Dioscoreophyllum cumminsii de África Occidental conocido como baya serendipia, y fue reportado por primera vez como un hidrato de carbono.[1] La proteína fue nombrada en 1972 en honor del Monell Chemical Senses Center de Filadelfia, Estados Unidos, donde fue aislado y caracterizado.[2]
Estructura primaria
Monelina es un heterodímero, un monómero compuesta de una secuencia de 44 aminoácidos unidos por un enlace a covalante monómero B que consiste en una secuencia de 50 aminoácidos.[3]
La estructura primaria (secuencia de aminoácidos) de los siguientes monómeros es[4]·:[5]
Monómero A(44 AA): REIKGYEYQL YVYASDKLFR ADISEDYKTR GRKLLRFNGP VPPP
Monómero B(50 AA): GEWEIIDIGP FTQNLGKFAV DEENKIGQYG RLTFNKVIRP CMKKTIYEEN .
Referencias
- ↑ GE Inglett, JF May. Serendipity berries - Source of a new intense sweetener. J Food Sci 1969, 34:408-411.
- ↑ Morris JA, Martenson R, Deibler G, Cagan Rh (enero de 1973). «Characterization of monellin, a protein that tastes sweet». J. Biol. Chem. 248 (2): 534-9. PMID 4684691.
- ↑ (en inglés) Ogata C, Hatada M, Tomlinson G, Shin WC, Kim SH (1987). « Crystal structure of the intensely sweet protein monellin ». Nature 328 (6132): 739–42. PMID 3614382. doi 10.1038/328739a0
- ↑ (en inglés) UniProtKB/Swiss-Prot database entry #P02881 sur Swiss-Prot biological database of protein
- ↑ (en inglés) UniProtKB/Swiss-Prot database entry #P02882 sur Swiss-Prot biological database of protein
Esta página se editó por última vez el 13 ene 2023 a las 01:03.