| Monellin Chain A and B | |
|---|---|
![X-ray crystal structure of a single-chain monellin protein.[1]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Hmonellin.png/274px-Hmonellin.png) X-ray crystal structure of a single-chain monellin protein.[1] | |
| Обозначения | |
| Символы | MNEI |
| PDB | 2O9U , More structures |
| UniProt | P02882 |
 Информация в Викиданных ? | |
Монелин — интенсивно сладкий полипептид, впервые выделенный из тропического растения Dioscoreophyllum cumminsii (семейства Луносемянниковые).
История
В 1972 г. две независимые группы установили белковую природу монелина. Моррис и др. назвали это вещество по названию своего института[2]. Белок с изоэлектрической точкой 9,03. Состоит из 2 субъединиц (A и B), включающих соответственно 44 и 50 аминокислот[2][3]
Monellin chain A (44 AA):
REIKGYEYQL YVYASDKLFR ADISEDYKTR GRKLLRFNGP VPPP
Monellin chain B (50 AA):
GEWEIIDIGP FTQNLGKFAV DEENKIGQYG RLTFNKVIRP CMKKTIYEEN
.
Свойства
Соединение примерно в 2000 раз слаще сахарозы[4][5] [6], однако не у всех людей он вызывает ощущение сладости. Монелин не токсичен, но его термическая нестойкость и сложность синтеза делают практическое применение монелина проблематичным.
Нагревание до 55-65 °С[7] и ферментативный гидролиз приводят к потере сладкого вкуса.
Стабилен при уровнях кислотности pH 2-9. Отдельные субъединицы сладким вкусом не обладают.
Примечания
- ↑ PDB 2O9U; Hobbs J.R., Munger S.D., Conn G.L. Monellin (MNEI) at 1.15 A resolution (англ.) // Acta Crystallographica : journal. — International Union of Crystallography, 2007. — March (vol. 63, no. Pt 3). — P. 162—167. — doi:10.1107/S1744309107005271. — PMID 17329805. — PMC 2330190.
- ↑ 1 2 Morris J.A., Martenson R., Deibler G., Cagan R.H. Characterization of monellin, a protein that tastes sweet (англ.) // Journal of Biological Chemistry : journal. — 1973. — January (vol. 248, no. 2). — P. 534—539. — PMID 4684691.
- ↑ Ogata C., Hatada M., Tomlinson G., Shin W.C., Kim S.H. Crystal structure of the intensely sweet protein monellin (англ.) // Nature : journal. — 1987. — Vol. 328, no. 6132. — P. 739—742. — doi:10.1038/328739a0. — PMID 3614382.
- ↑ Kim N.C., Kinghorn A.D. Highly sweet compounds of plant origin (англ.) // Archives of Pharmacal Research : journal. — 2002. — December (vol. 25, no. 6). — P. 725—746. — doi:10.1007/BF02976987. — PMID 12510821.
- ↑ Gelardi, Robert C.; Nabors, Lyn O'Brien. Alternative sweeteners (неопр.). — New York: M. Dekker, 1991. — ISBN 0-8247-8475-8.
- ↑ AD kinghorn and CM Compadre. Less common high-potency sweeteners. In Alternative Sweeteners: Second Edition, Revised and Expanded, L O'Brien Nabors,Ed., New York, 1991. ISBN 0-8247-8475-8.
- ↑ Nabors, Lyn O'Brien; Lyn O'Brien-Nabors. Alternative sweeteners / edited by Lyn O'Brien Nabors (англ.). — New York, N.Y: Marcel Dekker, 2001. — ISBN 0-8247-0437-1.
См. также
Эта страница в последний раз была отредактирована 26 сентября 2021 в 15:51.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.