La gastronomía sierraleonesa son las en las tradiciones y prácticas culinarias de Sierra Leona, similar a la de otras gastronomías de África occidental.
Un alimento muy común en Sierra Leona es el arroz, que generalmente se sirve como guarnición para las comidas,[1] y se considera tan omnipresente que muchos sierraleoneses consideran que una comida no está completa sin él.[2] Otro alimento básico popular es la yuca, que se machaca para hacer fufu;[1] Las hojas de la yuca se forman en un guiso verde. El aceite de palma y los cacahuetes también se consumen ampliamente,[2] y aunque los ñames se encuentran en Sierra Leona, no son un pilar de la dieta como lo son en otras partes de África occidental.[1]
De carnes, destaca la carne de cabra, de pollo y de res, y más raramente, carne de cerdo.[3]
Estofados
Los estofados y guisos son una parte fundamental de la cocina de Sierra Leona, y los de hoja de yuca se han denominado el plato nacional del país.[4] El estofado a menudo se sirve simultáneamente con arroz jollof o blanco, o tentempiés de plátano, akara, ñame o yuca. El guiso de cacahuete, también llamado maafe, por ejemplo, a menudo consiste en pollo y verduras con cacahuete molido.
Hojas de yuca
Las hojas de yuca son un ingrediente importante para cocinar en Sierra Leona y se consideran el alimento básico principal.[4] Para prepararlos, se lavan las hojas de yuca más tiernas, luego se golpean muy finamente o se magullan con una mano de mortero y mortero, y luego se trituran finamente antes de cocinarlas. Las hojas se agregan a la salsa palaver, que se hace con aceite de palma roja, mezclado con otros ingredientes, como cebolla, pimiento, pescado, carne y verduras para crear un guiso. El guiso es uno de los favoritos entre los sierraleoneses en casa y en el extranjero. Para darle al plato un sabor más exquisito, se usa aceite de coco en lugar de aceite de palma.[5]
Cerveza de jengibre
La cerveza de jengibre, a pesar de su nombre, es una bebida no-alcohólica y generalmente se elabora de forma casera con jengibre y endulzada con azúcar al gusto. A veces también se le agrega clavo de olor y jugo de lima para darle sabor.[6]
Referencias
- ↑ a b c Albala, 2011, p. 162.
- ↑ a b LeVert, 2007, p. 129.
- ↑ Albala, 2011, p. 164.
- ↑ a b Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, p. 32, ISBN 0-313-32488-3.
- ↑ Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, p. 33, ISBN 0-313-32488-3.
- ↑ Massaquoi, Rachel C.J. (2011). Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook. AuthorHouse. p. 152. ISBN 9781449081546.
Obras citadas
- Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia 1. ABC-CLIO. ISBN 9780313376269.
- LeVert, Suzanne (2007). Sierra Leone. Marshall Cavendish. ISBN 9780761423348.
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