El espesado es un guiso de maíz y carne típico de la gastronomía peruana y uno de los más emblemático de la costa norte peruana, concretamente de la región de Lambayeque.[1]
Descripción
El espesado es un plato hecho a base de un caldo de carne al que se agrega choclo triturado con culantro y cebollita china. Esta mezcla debe hervir junto a los trozos de carne con el que se hizo el caldo hasta quedar una consistencia espesa. Se añade además zapallo loche, frejol fresco o sarandajas, y yuca sancochada.[1][2] Para sazonarlo se prepara un condimento picante de cebolla roja, ají amarillo y ají panca.[3][4] Se suele servir con arroz amarillo o colorado y, ocasionalmente, se le añade un poco de ceviche de pescado.[5]
Existen otras variedades de espesado que cambian la proteína principal por pescado (lo que se denomina yemeque),[6] carne de cerdo o aves.[1][3]
Historia
El plato se remonta a la época de esplendor de la cultura Mochica.[1] Con la conquista y colonización española se introdujeron diversos vegetales y alimentos que enriquecieron la cocina moche, como carne, cebolla, etc.[3]
Costumbres
Es tradición en Lambayeque consumir espesado todos los lunes.[1][4][7]
Véase también
Referencias
- ↑ a b c d e «Gastronomía: Lunes de espesado en Lambayeque». RPP. 15 de abril de 2013. Consultado el 17 de junio de 2019.
- ↑ Peterson, Joan B.; Soltvedt, Brook Chase; Chwae, Susan (2006). Eat Smart in Peru: How to Decipher the Menu, Know the Market Foods & Embark on a Tasting Adventure (en inglés). Ginkgo Press. p. 93. ISBN 9780964116801. Consultado el 17 de junio de 2019.
- ↑ a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 168. ISBN 9789972589379. Consultado el 17 de junio de 2019.
- ↑ a b «Espesado: disfruta de la delicia norteña con esta receta». Perú.com. 1 de abril de 2019. Consultado el 17 de junio de 2019.
- ↑ «Grupo5 tiene su stand en Mistura y comida norteña se hace presente (FOTOS y VIDEO)». Diario Ojo. 26 de octubre de 2017. Consultado el 17 de junio de 2019.
- ↑ «La dieta del Señor de Sipán sigue vigente para nuestro deleite». elcomercio.pe. 15 de julio de 2008. Consultado el 17 de junio de 2019.
- ↑ Hinostroza, Gloria (5 de enero de 2008). «El Espesado con Arroz colorado». Historia de la Gastronomía Peruana. Consultado el 17 de junio de 2019.
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