El chupe de camarones es un chupe peruano típico de la ciudad de Arequipa[1][2] que se sirve en todas las picanterías de la ciudad.[3] Además de estar muy difundido en Callao y Lima,[4] se prepara también en todo el país, y particularmente los valles de la Costa Sur.
Descripción
Es una sopa espesa y picante que lleva como ingredientes principales camarones de río, papa amarilla, queso fresco, leche, habas, arvejas, choclo, arroz y huevo, además de un aderezo a base de ají colorado y huacatay.[2][5]
Tradicionalmente, los camarones necesarios para su elaboración son capturados en los ríos del Perú, sobre todo en Ocoña, Camaná y Majes.[6] Es un tipo de sopa de larga tradición andina (lleva ingredientes autóctonos, como papa, tomate, choclos, ajíes) a la que se han incorporado ingredientes mediterráneos (leche evaporada, arroz y queso fresco)[4] debido a la conquista hispana en el siglo XVI.[3][5]
Véase también
Referencias
- ↑ «¡Qué rico chupe de camarones!». archivo.elcomercio.pe. Consultado el 12 de febrero de 2018.
- ↑ a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 91-92. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- ↑ a b Millán Valencia, Alejandro (5 de diciembre de 2016). «¿Cómo el chupe de camarones se convirtió en el plato emblemático de Arequipa, una ciudad a 120 kilómetros del mar?». BBC Mundo. Consultado el 12 de febrero de 2018.
- ↑ a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 98. Consultado el 23 de febrero de 2019.
- ↑ a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 172. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- ↑ «Desde Arequipa, el Tradicional Chupe de Camarones». Travelguía Perú. 4 de marzo de 2009. Consultado el 12 de febrero de 2018.
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