Чалоп (чалап, кирг. чалап, каз. шалап, узб. chalob, тадж. чолоб), болг. таратор) — общее название кисломолочного напитка или кисломолочного супа с зеленью в ряде кухонь центральноазиатских народов. При добавлении зелени классифицируется как суп, без зелени как напиток.
В одном из вариантов изготовленный на основе цельного коровьего молока с добавлением закваски с бифидобактериями[1]. Также этим словом может называться айран, разбавленный для питья водой.
В кыргызской кухне напиток изготавливается из айрана или сюзьмё (кирг. сүзмө) с добавлением родниковой воды и соли. Налажен также промышленный выпуск напитка «Чалап» в литровых пластиковых бутылках.
Холодный суп, национальное узбекское блюдо, представляет собой смесь катыка и молодых свежих овощей.
На Кавказе аналогичная «молочная окрошка» именуется аксуу (у балкарцев), суусаб (у карачаевцев) и dogramaç (у азербайджанцев). В Турции и её бывших провинциях похожий суп из айрана с зеленью называется джаджик (отсюда греч. дзадзики). На Балканах аналогом может служить таратор.
Примечания
- ↑ Казахская кухня. Дата обращения: 26 мая 2012. Архивировано 4 мая 2012 года.
Литература
- Похлёбкин В. В. Чалоп // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 202. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Похлёбкин В. В. Чалоп // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 397. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Чалоп // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 187. — 304 с.
| Базовые | |
|---|---|
| Производные (разбавленные) | |
| Производные (загущенные) |
|
Эта страница в последний раз была отредактирована 27 мая 2024 в 12:42.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.