Скир (исл. skyr /ˈscɪːr̥/) — традиционный исландский молочный продукт. Скир напоминает нечто среднее между сметаной и творожной массой, имеет кисловатый вкус и густую консистенцию[1]. Современные коммерческие разновидности скира и греческого йогурта (например, марка «Skyr» скандинавского молочного концерна «Arla» и марка «Файе» одноимённого люксембургского производителя, соответственно) отличаются только тем, что скир имеет 0% жирность и немного большее содержание белка (более густую консистенцию), тогда как греческий йогурт не всегда бывает обезжиренным[2][3].
История
Скир является частью исландской культуры более тысячи лет[4]. Упоминания о скире можно встретить в старинных исландских сагах, в том числе Саге об Эгиле и Саге о Греттире. Однако подробных описаний скира там нет, так что трудно сказать, назывался ли скиром в то время тот же продукт, что и сейчас.
Кулинарный историк Халлгердюр Гисладоттир предположила, что скир был известен по всей Скандинавии к моменту заселения Исландии, но позднее забыт везде, кроме этой страны[5].
Производство
Традиционно скир производился из сырого молока, однако современный продукт производится из пастеризованного обезжиренного молока. В тёплом молоке разбавляют немного скира, добавляя тем самым в него такие бактерии, как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus[англ.] и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Иногда также добавляют реннин, и оставляют молоко для коагуляции. Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку (mysa по-исландски) и сохранить твёрдые частицы молока.
Скир имеет слегка кисловатый молочный вкус, с намёком на остаточную сладость.
В Исландии производят скир в чистом виде, с добавлением фруктов, а также питьевой скир, наподобие жидкого йогурта. Обычный скир содержит примерно 12% белка, 3% углеводов и 0,5% жира, а также, как и все молочные продукты, кальций и витамины[6].
В Белоруссии скир начал выпускать Горецкий пищевой комбинат под брендом "Exponenta" в 2017 году. На 2024 год продаётся в России в сети магазинов "Монетка".
В России скир начал выпускаться в 2018 году на производстве компании «Лактис» в Великом Новгороде под исландским брендом Ísey Skyr[7][8].
Употребление
Скир едят ложкой. Исландцы обычно едят скир в холодном виде, а иногда разбавляют водой или молоком и добавляют сахар[9].
Скир может быть использован для приготовления традиционного исландского блюда hræringur («перемешанный»), который состоит из примерно равных количеств скира и каши. Это блюдо часто смешивают с вареньем или фруктами на десерт, с рыбой на ужин или с хлопьями на завтрак[10]. Скир является популярным продуктом в Исландии, а также продается в некоторых частях Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии, Эстонии, Латвии, Литвы, Польши, Германии, Нидерландов, Великобритании, России и США.
В Норвегии словом «скир» также называют некоторые другие кисломолочные продукты, как правило — побочные продукты от производства сыра.
Примечания
- ↑ Об исландском молоке и не только… — Блог «Загадочная Исландия». Дата обращения: 16 июля 2016. Архивировано 14 июня 2016 года.
- ↑ [Actually, Greek yogurt isn’t your favourite kind of yogurt. Icelandic yogurt is (англ.). Дата обращения: 14 августа 2015. Архивировано 28 августа 2015 года. Actually, Greek yogurt isn’t your favourite kind of yogurt. Icelandic yogurt is (англ.)]
- ↑ [A Yogurt Primer (англ.). Дата обращения: 14 августа 2015. Архивировано 8 августа 2015 года. A Yogurt Primer (англ.)]
- ↑ Guðmundsson, Guðmundur Hnigfræði og smásæ bygging skyrs: Abstract (исл.). Дата обращения: 25 апреля 2012. Архивировано 10 июля 2012 года.
- ↑ Gísladóttir, Hallgerður. Íslensk matarhefð (исланд.). — Reykjavík: Mál og menning, 1999. — С. 73. — ISBN 9979-3-1846-5.
- ↑ Nutritional facts: http://www.skyriceland.com/skyr.is-products Архивная копия от 31 мая 2014 на Wayback Machine
- ↑ Продукция АО «Лактис»: новинки. Дата обращения: 24 ноября 2018. Архивировано 24 ноября 2018 года.
- ↑ Ísey Skyr Россия. Дата обращения: 24 ноября 2018. Архивировано 24 ноября 2018 года.
- ↑ "Favorite Recipes Gleaned From Menus of Many Foreign Nations". The Evening Independent. 1926-07-23. p. 14. Архивировано 11 декабря 2015. Дата обращения: 9 сентября 2012.
- ↑ A hræringur recipe: [caloriecount.about.com/hrringur-56-recipe-r702104 Архивированная копия]. Дата обращения: 13 сентября 2013. Архивировано 14 апреля 2014 года.
| Базовые | |
|---|---|
| Производные (разбавленные) | |
| Производные (загущенные) |
|
Эта страница в последний раз была отредактирована 25 мая 2024 в 17:27.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.