Хрустящие хле́бцы — разновидность сухарей, лёгкие, хрупкие и пористые пластины толщиной 6—10 мм обычно прямоугольной, но также округлой формы, выпекаемые из безопарного ржаного или ржано-пшеничного теста на большом количестве дрожжей. Согласно ГОСТ 9846-88 в России насчитывается около десятка наименований хрустящих хлебцев, в том числе с солью, корицей, к чаю и к пиву. Кроме того, существуют рецепты хрустящих хлебцев без использования дрожжей и спрессованные хлебцы из взорванного зерна пшеницы, риса или гречихи[1].
Простые и обдирные хлебцы выпускают из ржаной обойной и обдирной муки, десертные, домашние, московские хлебцы, а также хлебцы с корицей и к чаю — из ржаной сеяной и пшеничной муки 1-го сорта с добавлением сахара и жира. По окончании процесса брожения тесто для хрустящих хлебцев раскатывают в тонкую ленту толщиной 3—4 мм, накалывают и режут на пластины, отправляют на расстойку и далее выпечку и сушку при 40 °C[1][2].
Хрустящие хлебцы поступают в продажу в бумажных пачках. Считаются полезным продуктом питания, богатым витаминами, углеводами и пищевыми волокнами, и используются в лечебном и профилактическом питании. Кроме того, они удобны благодаря длительному сроку хранения[3]. По сведениям В. В. Похлёбкина, хрустящие хлебцы появились в СССР в конце 1950-х годов как адаптация традиционного для Финляндии и Швеции кнэкебрёда. Похлёбкин рекомендовал потреблять хрустящие хлебцы с плавлеными сырами «Виола» и «Янтарь», креветочным маслом, паштетами, рыбными консервами, овощной икрой[4].
Примечания
- ↑ 1 2 Нилова, 2005.
- ↑ Товарный словарь, 1961.
- ↑ «Росконтроль»: Ржаные хлебцы: польза или вред? Дата обращения: 20 февраля 2020. Архивировано 20 февраля 2020 года.
- ↑ Похлёбкин В. В. Хлеб // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 69. — 128 с.
Литература
- Хлебцы хрустящие // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 245—247. — 890 с.
- Нилова Л. П. Хрустящие хлебцы // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 324—325. — 416 с. — 5000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Хрустящий хлеб // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 163—164. — 252 с. — 45 000 экз.
- Романов А. Хлебцы хрустящие // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М.: «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0.
Ссылки
- ГОСТ 9846-88. Хлебцы хрустящие. Технические условия.
- «Росконтроль»: Ржаные хлебцы: польза или вред?
Эта страница в последний раз была отредактирована 26 декабря 2023 в 08:25.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.