Серсиаль (порт. Sercial) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин в Португалии, на острове Мадейра, где из него делают Мадеру. Один из четырёх благородных сортов из которых традиционно и делалась Мадера.
Интересно, что название Серсиаль ассоциируется скорее не с конкретным сортом винограда, а со стилем Мадеры, наиболее сухим, с наивысшей кислотностью. По правилам ЕС, регулирующим производство Мадеры, присутствие названия Серсиаль на бутылке должно означать, что в составе было использовано не менее 85% винограда этого сорта.
Происхождение
Автохтонный португальский сорт винограда. Происходит с Мадейры, откуда распространился в Испании и Португалии.
География
Сорт культивируется в Португалии, на острове Мадейра, но его популярность там падает[1]. После того, как филлоксера опустошила виноградники Мадейры, сорт стал более популярен на континенте, где его часто называют Эсгана (порт. Esgana) или Эсгана Као (порт. Esgana Cão).
В России сорт известен с 1846 года[2]. Его культивируют в Крыму, в Армении, в Средней Азии.
В Крыму часто встречается в смешанных посадках с сортом Вердельо. Эта сортосмесь является материалом для приготовления высококачественных вин типа мадеры[3].
Основные характеристики
Кусты среднерослые. Листья средние или крупные, округлые, волнисто-воронковидные, пятилопастные, средне- или глубокорассеченные, тёмно-зеленые, матовые, снизу со слабым паутинистым опушением. Черешковая выемка открытая, сводчатая, или закрытая, с овальным просветом. Цветок обоеполый. Грозди средние, ширококонические, рыхлые, ветвистые. Ягоды средние, округлые или овальные, светло-зелёные с желтым оттенком. Кожица толстая, непрочная. Мякоть сочная, нежная. Сорт среднепозднего периода созревания. Период от начала распускания почек до технической зрелости ягод составляет 145—160 дней при сумме активных температур 2900—3200°С. Вызревание побегов хорошее. Урожайность — 60—100 ц/га. Морозоустойчивость низкая. Повреждается оидиумом и мильдью.[2]
Применение
Виноград используется для производства белых креплёных вин, типа Хереса или Мадеры. Известные крымские марочные креплёные вина, Мадера Массандра и Херес Массандра изготавливаются с использованием Серсиаль.
Синонимы
Cerceal, Esgana Cão, Esganosa, Madera, Serseal, Uva Cão.
По неизвестной причине, гасконский сорт винограда Ондан (фр. Ondenc) получил название Серсиаль (англ. Sercial) в Австралии. Никакого отношения к португальскому тёзке он не имеет.
Литература
- Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Sercial // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
- Jancis Robinson, Julia Harding. Sercial // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
Примечания
- ↑ Wine-Searcher: Cerceal Wine (англ.). Дата обращения: 1 июля 2020. Архивировано 3 июля 2020 года.
- ↑ 1 2 Серсиаль // Энциклопедия виноградарства / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986-1987. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.
- ↑ Сорт Серсиаль. Сайт Крымский виноград (2020). Дата обращения: 23 июля 2020. Архивировано 23 июля 2020 года.
Эта страница в последний раз была отредактирована 11 ноября 2023 в 06:16.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.