Рисовое молоко — растительное молоко, приготовленное из риса. Коммерческое рисовое молоко обычно производится с использованием коричневого риса и сиропа коричневого риса, может быть подслащено сахаром или заменителями сахара, а также ароматизировано такими ингредиентами, как ваниль[1]. Его могут обогащать белком и микроэлементами: витамином B12, кальцием, железом, или витамином D[1][2].
| Рисовое молоко, несладкое | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 47 ккал 195 кДж |
| Вода | 89.3 g |
| Белки | 0.3 g |
| Жиры | 1.0 g |
| Углеводы | 9.2 g |
| — сахара́ | 5.3 g |
| Витамины | |
| Тиамин (B1), мг | 0.03 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0.014 |
| Ниацин (B3), мг | 0.4 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0.15 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0.04 |
| Фолацин (B9), мкг | 2 |
| Кобаламин (B12), мкг | 0.63 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 0 |
| Витамин D, мкг | 1 |
| Токоферол (вит. E), мг | 0.47 |
| Витамин K, мкг | 0.2 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 118 |
| Железо, мг | 0.2 |
| Магний, мг | 11 |
| Фосфор, мг | 56 |
| Калий, мг | 27 |
| Натрий, мг | 39 |
| Цинк, мг | 0.13 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Пищевая ценность
Рисовое молоко (несладкое) на 89 % состоит из воды, 9 % углеводов, 1 % жира и содержит незначительное количество белка. Эталонное количество в 100 мл обеспечивает 47 калорий и, если оно специально обогащено во время производства, — 26 % дневной нормы (ДН) витамина B12 (таблица). Оно также содержит кальций (12 % суточной нормы; обогащённое) и марганец (13 % дневной нормы; обогащённое) в умеренных количествах, но в остальном содержит мало питательных микроэлементов. Кормление младенцев исключительно рисовым молоком (вместо коровьего или грудного молока) может быть фатальным[3].
Сравнение с обычным молоком
По сравнению с коровьим молоком рисовое молоко содержит больше углеводов (9 % против 5 %), но не содержит значительного количества кальция или белка, а также холестерина или лактозы[4][5]. Коммерческие марки рисового молока часто обогащены витаминами и минералами, включая кальций, витамин B 12, витамин B 3 и железо[1][4]. У него гликемический индекс 86 по сравнению с 37 у обезжиренного молока и 39 для натурального молока[6]. Рисовое молоко является наименее аллергенным среди растительного молока[1], и его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы, пищевой аллергией на сою или молоко[1]. Оно также используется веганами в качестве заменителя молочных продуктов[1][7].
Коммерческие бренды
Коммерческие марки рисового молока доступны с различными вкусами, такими как ваниль, а также без ароматизаторов, и могут использоваться во многих рецептах в качестве альтернативы коровьему молоку[1].
Приготовление
Рисовое молоко производится в промышленных масштабах путём прессования риса в мельнице с последующей фильтрацией и смешиванием с водой[2][8]. Его можно приготовить дома, используя рисовую муку и белок коричневого риса, или путём кипячения коричневого риса в большом количестве воды, смешивания и фильтрации смеси.
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Meagan Bridges. Moo-ove over, cow’s milk: The rise of plant-based dairy alternatives. Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School (1 января 2018). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 18 сентября 2019 года.
- ↑ Parents fed baby 'only on rice milk'. Дата обращения: 20 октября 2020. Архивировано 23 октября 2020 года.
- ↑ 1 2 «Beverages, rice milk, unsweetened» Архивная копия от 8 января 2018 на Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ «Milk, whole, 3,25 % milkfat, with added vitamin D» Архивная копия от 16 марта 2018 на Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ↑ Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (2008-12-01). "International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008". Diabetes Care (англ.). 31 (12): 2281—2283. doi:10.2337/dc08-1239. ISSN 0149-5992. PMC 2584181. PMID 18835944. Архивировано из оригинала 12 января 2020. Дата обращения: 20 октября 2020.
- ↑ Guibourg, Clara; Briggs, Helen (2019-02-22). "Which vegan milks are best for the planet?". BBC News: Science and Environment (англ.). Архивировано из оригинала 16 ноября 2020. Дата обращения: 4 сентября 2019.
{{cite news}}: More than one of|accessdate=and|access-date=specified (справка) - ↑ Courtney Subramanian. Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice. Time (26 февраля 2014). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 22 ноября 2020 года.
| Животное |  | ||
|---|---|---|---|
| Ароматизированное |
| ||
| Заменители |
| ||
| Типы молока | |||
| Продукты |
| ||
| Промышленность | |||
| Связанное | |||
Эта страница в последний раз была отредактирована 16 декабря 2023 в 20:57.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.