| Пшеничная мука | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| пшеничная тортилья[d] | |
| Компоненты | |
| Основные | пшеница |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пшени́чная мука́ — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.
Пшеничную хлебопекарную муку в России подразделяют на сорта: экстра, крупчатка, высший, первый, второй, обойная.
В муке высшего сорта или муке «Экстра» довольно мало клейковины (не менее 28 % по ГОСТу)[1], она имеет чисто белый цвет, используется для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.
Мука первого сорта используется для несдобной выпечки, изделия из неё черствеют медленнее, это основная мука для выпечки хлеба.
В муке второго сорта — до 8 % отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной, в России из неё делают несдобные изделия и белый хлеб, а смешав с ржаной мукой — чёрный.
Из обойной муки выпекаются так называемые «цельнозерновые продукты», за счёт наличия в такой муке отрубей в продуктах из неё выше содержание клетчатки и витаминов группы B, чем в изделиях из высших сортов муки. Мука Грэма — исторически первый сорт пшеничной обойной муки, популяризированный в первой половине XIX века в США и Западной Европе с диетологическими целями.
Энциклопедичный YouTube
-
1/3Просмотров:511 865141 790267 657
-
Рис или пшеничная мука: что полезнее для здоровья? Рис и мука – польза или вред.
-
Опасна ли пшеничная мука? / Какую муку можно покупать в супермаркетах на примере Ашан?
-
Сахар и мука: Что вреднее? 📣
Субтитры
Примечания
- ↑ ГОСТ 26574-2017. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. http://docs.cntd.ru.+Дата обращения: 20 февраля 2020. Архивировано 20 февраля 2020 года.
Литература
- Нилова Л. П. Пшеничная мука // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 196—205. — 416 с. — 5000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
Эта страница в последний раз была отредактирована 22 февраля 2024 в 16:09.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.