Выпечка

О способе тепловой обработки см. Выпекание.

Вы́печка — общее название для хлебобулочных и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс.

Мелкоштучные хлебобулочные изделия — выпечка преимущественно из хлебного теста весом до 200 граммов (булочки, рогалики, круассаны).

Кондитерские изделия выполняются из других видов теста, преимущественно с добавлением жиров и сахара. Сюда также относятся и несладкие изделия с длительным сроком хранения (галеты, крекеры, солёные палочки, брецели). Классическими видами кондитерских изделий являются печенье, пироги и торты.

В старину у многих народов именно по мастерству приготовления выпечки оценивалась готовность женщины вступить в брак^[1]. Значительная доля хлебобулочных изделий производится в домашних хозяйствах и на производствах малых форм (в пекарнях, булочно-кондитерских лавках, кафе). Механизированное хлебопечение на хлебозаводах характерно в большей степени для СССР и стран постсоветского пространства, промышленный выпуск других категорий хлебобулочных изделий (прежде всего, хлебных закусок и мучнистых кондитерских изделий) характерен для большинства индустриально развитых стран.

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Выпечка // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.

Ссылки

• Статья «Выпечка» в Большом кулинарном словаре А. Дюма

Эта страница в последний раз была отредактирована 27 мая 2024 в 09:05.