Посоле

Посоле
исп. pozole
Входит в национальные кухни
мексиканская кухня
Страна происхождения	Мексика
Компоненты
Основные	дроблёная кукуруза[d]
Подача
Тип блюда	первое блюдо[d]
Медиафайлы на Викискладе

Посо́ле (исп. pozole) — традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой густой суп с кукурузой и мясом (как правило, свининой или курятиной). В различных регионах Мексики существуют разные варианты посоле^[1].

Для приготовления данного блюда зерна кукурузы обрабатываются путем отваривания их в щёлоке, что приводит к утрате ими шелухи. В ходе дальнейшей варки добиваются того, чтобы зерна лопнули, а затем добавляют мясо для придания блюду необходимого вкуса. В случае приготовления так называемого белого посоле, в суп не кладут ничего кроме кукурузы и мяса и так подают его на стол, чтобы едоки могли по своему вкусу приправить его соусом, например, томатным. В других вариантах в посоле добавляются различные приправы ещё во время варки, после чего он приобретает красный или зелёный цвет, в зависимости от ингредиентов. При подаче может добавляться множество других продуктов, например, лук, салат, капуста, редис, авокадо, лимонный сок, орегано, сыр, перец.

Известно, что посоле изначально готовили с мясом морских свинок. Монах Бернардино де Саагун во «Всеобщей истории вещей в Новой Испании» сообщал, что ацтеки готовили этот суп с человечиной^[2].

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. pozole // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[en], 2004. — P. 460. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Patricia Solley. Good luck soup. Pozole // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.

Эта страница в последний раз была отредактирована 10 августа 2023 в 00:05.