Ла́ймовый пирог (англ. Key lime pie) — это американский десерт, приготовленный из сока лайма, яичного желтка и сгущёнки в корзинке из теста. Считается,[кем?] что классический пирог должен быть приготовлен из мелкого и кислого мексиканского лайма, в отличие от более крупного, но менее сочного таинтянского (персидского) лайма. Лаймовый пирог является официальным пирогом штата Флорида.
Флорида-Кис (Florida Keys) — это архипелаг на юго-восточном побережье США в штате Флорида, который дал имя одному из сортов лаймов (Key lime), растущему там, который, в свою очередь, дал название пирогу (Key lime pie). В этой местности лаймовый пирог можно отведать едва ли не в любом кафе[1].
История
Лаймовый пирог был известен в Ки-Уэсте ещё с конца XIX века.
Точное происхождение неизвестно, однако первое официальное упоминание рецепта, похоже, было сделано Уильямом Карри, судоремонтным магнатом и первым миллионером Ки-Уэста. Его повар, известная как «тётя Салли», сделала для него пирог, о чём и написал Карри. Весьма вероятно, что Салли просто адаптировала рецепт местных ловцов губки. Ловцы губки проводили на своих лодках в море много дней подряд, еда хранилась на борту, а так как в те времена холодильников на лодках не было, выбирались не скоропортящиеся продукты — молочные консервы, лаймы и яйца. Поскольку у ловцов губки в море не было так же печей, то оригинальный рецепт лаймового пирога не требует приготовления на огне, являя собой простую смесь лаймов, молока и яиц.[источник не указан 3016 дней] Под воздействием кислого сока лайма, смесь яичных белков и сгущенного молока сворачивается, в связи с чем начинка не требует обязательного запекания.
Классический лаймовый пирог делается с использованием сгущённого молока с сахаром, так как свежее молоко было редкостью во Флорида-Кис до появления современных методов обработки и доставки молока[1].
Один из популярных ныне видов лаймового пирога, замороженный лаймовый пирог (frozen Key lime pie), был придуман несколько позднее Ферном Баттерсом (1892—1975).
Законодательные акты
В 1965 году в штате Флорида был предложен проект закона о 100 долларах штрафа, взимаемых с любой рекламы лаймового пирога, изготовленного не из мексиканского лайма (лат. Citrus aurantiifolia). Законопроект не прошёл[2].
В 2006 году Палата представителей и Сенат штата Флорида приняли закон, утвердивший лаймовый пирог «официальным пирогом штата Флорида»[3].
Примечания
- ↑ 1 2 Linda Stradley. Tart and creamy, key lime pies delight the Florida Keys (англ.). What’s Cooking America. Дата обращения: 2 июля 2015. Архивировано 25 января 2013 года.
- ↑ A Chronological History of Key West A Tropical Island City, 3rd edition, Stephen Nichols
- ↑ SB 676 ‘Official State Pie/Key Lime’. Bill details (англ.) (20 июня 2006). — «‘Section 1. Official state pie. Key lime pie is designated as the official Florida state pie. Section 2. This act shall take effect July 1, 2006.’». Дата обращения: 2 июля 2015. Архивировано 25 декабря 2012 года.
Эта страница в последний раз была отредактирована 17 июля 2022 в 10:32.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.