Шулэн (бур. Шүлэн) — традиционное бурятское блюдо. Представляет собой суп-лапшу на основе мяса[1].
Описание
Одно из традиционных блюд бурятской кухни — суп-лапша шулэн. Учитывая кочевой характер бурятского народа, популярность супа объяснялась тем, что он надолго обеспечивал сытость[2]. Рецепт является простым. Раньше использовали только баранину, но сейчас можно заменить любым другим видом мяса.
Рецепт
- Мясо нарезается полосками и кладётся вариться в кастрюлю. По мере кипения снимается пенка.
- Пока варится мясо, готовится домашняя лапша. В муку (1 кг) добавляются одно яйцо и вода, масса замешивается до получения твёрдого теста.
- Тесто раскатывается до толщины 2-3 мм, и разрезается на прямоугольные листы.
- Листы теста накладываются друг на друга и нарезаются соломкой шириной 4 мм.
- В кипящее мясо добавляются соломки лапши, соль, перец по вкусу. После этого суп варится 10 минут.
- В готовое блюдо можно добавить репчатый лук и зелёный лук.
Интересные факты
Суп шулэн встречается в национальных бурятских сказках.[3]
Башантай шулэн - суп с лапшой и пельменями.
Примечания
- ↑ Ж. Тумунов. Очерки из истории агинских бурят. — Бурятское книжное издательство, 1988. — С. 39. — 173 с.
- ↑ Традиции бурятской кухни - Михайлова Вера Тарасовна. — 2008. — ISBN 978-5-98582-050-8. Архивировано 8 июня 2020 года.
- ↑ Е. В. Баранникова. Бурятские волшебные сказки. — Наука, 1993. — С. 213. — 337 с.
Эта страница в последний раз была отредактирована 1 марта 2024 в 03:56.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.