Шкедей марак (ивр. שקדי מרק, буквально - миндальные орешки для супа, идиш מאנדעלאך (манделах), нем. Suppen-Mandeln, англ. Soup mandels) – название израильского блюда, наподобие гренок, которое используется для придания супам особого вкуса и текстуры[1].
Форма и состав
Традиционно шкедей марак продаются в Израиле компанией «Осем» и имеют форму квадратиков небольшого размера. Выпускаются шкедей марак жёлтого цвета в виде квадратиков размером приблизительно 0,5 см на 0,5 см и в виде прямоугольников размером приблизительно 1 см на 0,5 см. Конкурирующие компании, вышедшие на израильский рынок, стали выпускать шкедей марак, имеющие форму рыбок и другие формы, а также различных цветов (зеленых и оранжевых) и различных вкусов (лук и прочее). По данным одной из компаний, в упаковке по 400 г содержится около 7000 шкедей марак.
Шкедей марак изготавливаются из пшеничной муки с добавлением пищевого масла, а также соли и специй. В прошлом в тесто добавляли также жёлтый пищевой краситель, тартразин, но оттого что выяснился вред этого вещества для здоровья, его более не добавляют. В целях соблюдения кашрута во время праздника Песах, когда употребление продуктов из пшеничной муки запрещено, изготавливаются шкедей марак из картофельной муки в виде колечек.
История и производители
В прошлом было принято готовить шкедей марак дома. Шкедей марак домашнего изготовления назывались на идиш «манделах» и представляли собой поджаренные хрустящие кусочки теста достаточно крупного размера, которые подавались с куриным супом в семьях ашкеназских евреев. Имелись также домашние рецепты изготовления шкедей марак на Песах из мацовой муки. Коммерческое производство шкедей марак было начато в Израиле в 1952 году компанией «Осем», первоначально производившей макаронные изделия. Компания попыталась разработать новый продукт, который можно будет употреблять вместе с супом. Первые партии продукта назывались «яичные миндальные орешки», были похожи на «манделах» домашнего изготовления, и предназначались для добавления как в супы, так и в холодные напитки. Со временем, принимая во внимание вкусы потребителей, размер «орешков» был уменьшен, их вкус изменился и стал солоноватым, а поскольку они стали предназначатья только для супов, изменилось и название на «миндальные орешки для супа». Это название прижилось и стало общим, хотя сухарики уже совсем не были похожи формой на миндальные орехи.
Компания «Осем» на протяжении многих лет была эксклюзивным производителем шкедей марак[2], но через некоторое время этот продукт начали производить и другие пищевые компаини(«Кнор», «Вита», «Мана» и прочие). Шкедей марак сегодня продаются не только в Израиле, но и за пределами страны.
См. также
Примечания
- ↑ Yael Raviv. Falafel Nation: Cuisine and the Making of National Identity in Israel. — University of Nebraska Press, 2015. — С. 182. — 281 с. — ISBN 978-0-8032-9017-4.
- ↑ אטריות בלי לוקשען (Лапша без ошибки) // דבר : газета. — 1972. — 5 июня.
Эта страница в последний раз была отредактирована 27 декабря 2022 в 16:07.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.