| Чили кон кесо | |
|---|---|
| исп. Chili con queso | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Мексиканская кухня Техасско-мексиканская кухня |
|
| Страна происхождения | Мексика |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | перец чили, томаты, различные специи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чили кон кесо (исп. Chili con queso) — соус-дип[1][2] из расплавленного сыра, перца чили, томатов и различных специй, распространенный в мексиканской кухне и кухне текс-мекс, а также в США. Часто употребляется с кукурузными чипсами (начос) — в совокупности эти блюда являются популярной закуской.
Происхождение
Родиной соуса считается северная пограничная часть Мексики, в частности штат Чиуауа[3]. Чили кон кесо является разновидностью мексиканских соусов с использованием сыра наряду с кесо чихуахуа и кесо фламеадо («пламенный сыр»)[4]. Наиболее часто соус встречается в сервировке ресторанов техасско-мексиканской кухни на Юго-западе США[5].
Ингредиенты и сервировка
Чили кон кесо представляет собой сливочный соус из смеси плавленых сыров, томатов, сливок и перца чили. В сервировке в ресторанах соус иногда подают с добавлением пико-де-гайо, чёрных бобов, гуакамоле и говяжьего или свиного фарша[1][2].
Употребляют соус в нагретом до нужной температуры состоянии с чипсами и тортильями. Для поддержания температуры расплавленного сыра блюдо с соусом ставят поверх ёмкости с горячей водой[1][6].
Примечания
- ↑ 1 2 3 Brownstone, Cecily (27 June 1972), "Chili con Queso Tasty Dip", Spokane Daily Chronicle, p. 27, Архивировано из оригинала 3 июня 2020, Дата обращения: 22 марта 2011
- ↑ 1 2 Vincent, Zola (18 April 1959), "Informal Lunch, Supper Ideas Come From Mexico Kitchens", Lodi News-Sentinel, p. 36, Архивировано из оригинала 3 июня 2020, Дата обращения: 22 марта 2011
- ↑ Alan Davidson, ed. (1981), Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques - Oxford Symposium 1981, London: Prospect Books, p. 274, ISBN 0-907325-07-6, Дата обращения: 27 мая 2013
- ↑ Cook, Allison (24 December 2009), "Why chile con queso matters", Houston Chronicle, Архивировано из оригинала 26 апреля 2012, Дата обращения: 27 мая 2013
- ↑ "Oxnard Forty League Members Entertain Remainder of Club With Spanish Dinner", Oxnard Press-Courier, p. 6, 3 April 1957, Архивировано из оригинала 3 июня 2020, Дата обращения: 22 марта 2011
- ↑ Lisa Fain. QUESO!: Regional Recipes for the World's Favorite Chile-Cheese Dip (англ.). — Potter/Ten Speed/Harmony, 2017. — P. 86—87. — ISBN 9780399579523.
Ссылки
Эта страница в последний раз была отредактирована 31 декабря 2023 в 15:49.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.