Хлебные палочки — сухие хрупкие хлебобулочные изделия округлой формы толщиной 8—12 мм и длиной 150—200 мм. Выпускаются из дрожжевого теста на пшеничной муке высшего или первого сорта с добавлением согласно рецептуре сахара, маргарина и растительного масла[1]. Хлебные палочки имеют длительный срок хранения и по физическим свойствам относятся к сухарным изделиям. Формы и виды палочек варьируются от страны к стране, например, в России на хлебозаводах выпускаются хлебные палочки ярославские (простые, сдобные, солёные), гриссини и палочки с тмином; в Испании популярны короткие палочки пикос. Похожим на хлебные палочки хлебобулочным изделием является соломка.
Для промышленного приготовления используется специальное оборудование, например, заготовки ярославских хлебных палочек получают путём разделки выбродившего теста на специальной жгуторезальной формовочной машине и перед выпечкой подвергают гигротермической обработке, выпечка производится в туннельных печах в течение 9—12 минут при температуре 200—250 °C; гриссини производят из безопарного теста на активированных прессованных дрожжах с расстойкой тестовых заготовок в течение 50 минут[2].
Энциклопедичный YouTube
-
1/3Просмотров:196 5767 0756 600
-
Сахарный диабет. Хлебная единица: как считать? Сколько ХЕ есть в день? Эндокринолог Ольга Павлова.
-
Как сэкономить на вредных привычках и заработать на них 32 000 000 рублей! | Здоровый образ жизни
-
История Генетических Экспериментов Инопланетян Над Людьми На Планете Земля l НИКОШО
Субтитры
Примечания
- ↑ Нилова Л. П. Соломка и хлебные палочки // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 313. — 416 с. — 5000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.
- ↑ Пащенко, 2008, с. 336—337.
Литература
- Хлебные палочки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 1095—1096. — 890 с.
- Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Хлебные палочки // Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — С. 336—337. — 389 с. — ISBN 978-5-9532-0655-6.
- Кенгис Р. П. Палочки с дроблёным зерном // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 163. — 248 с.
- ГОСТ 28881-90. Палочки хлебные. Общие технические условия.
- А. Романов. Хлебные палочки // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М.: «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0.
Эта страница в последний раз была отредактирована 6 августа 2023 в 07:55.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.