В состав сибирского кедра входит большое количество биологически активных веществ.
Проведены многочисленные исследования различных частей растения (древесина, кора, хвоя, орехи) на предмет выявления значимых для фармакологии компонентов.
Древесина
В древесине содержатся органические кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая, шикимовая, хинная[1], дитерпеноиды: цембрен, изопимаровая и дегидроабиетиновая кислоты; стероиды: β-ситостерин; высшие алифатические углеводороды: гептан, октан, нонан, декан, ундекан и др.; высшие жирные кислоты: арахиновая, октадекадиен-6,9-овая и др.[2]; стильбены: пиносильвин, метиловый и диметиловый эфиры пиносильвина; флавоноиды: аромадендрин, апигенин, кемпферол, тектохризин, хризин, пиностробин, пиноцембрин[3][4][5][6]
Кора и флоэма
Кора содержит углеводы: глюкозу, арабинозу[7]; фенолокислоты: ванилиновую, пара-гидроксикоричную, протокатеховую, кофейную, феруловую, пара-гидроксибензойную[8][9]; стильбены: ресвератрол, пиностильбен[10]; катехины, флавоноиды: кверцетин, дигидрокверцетин, таксифолин, пиносильвин[8][11][7].
В лубе найдены оксибензойные и оксикоричные фенолокислоты[12].
Живица
Химический состав живицы кедра сибирского меняется при поднятии в горы: уменьшается содержание α-пинена (с 50,5 % до 39,1 %) и увеличивается количество Δ3-карена и β-фелландрена, соответственно с 27,6 % до 39,5 % и с 6,4 до 8,4 %[13].
Живица содержит монотерпеноиды: α-пинен, β-пинен, камфен, мирцен, лимонен , β-фелландрен, пара-цимол, борнилацетат, борнеол, γ-терпинен, терпинолен, Δ3-карен, линалоол, терпинен, фелландрен, ментол, камфора, терпинолен[14][15]; сесквитерпеноиды: β -бизаболен, эпиэлемол, кариофиллен, гумулен, мууролен, кадинены, δ-кадинол, сибирен, лонгифолен и др.[16][17][18]; дитерпеноиды: изоцембрен, изоцемброл, цембрен, абиетиновая, декстропимаровая, ламбертиановая кислоты и др.[19][20]
В живице кедра содержится метиловый эфир изокупрессовой кислоты, изоцемброл, бизаболол, δ-кадинол, пинусолид, изоагатолаль, метиловый эфир тимола, сандаракопимариналь, палюстраль, изопимариналь, абиетиналь, дегидроабиетиналь, моно-, сескви- и дитерпены (цембрен, изоцембрен, неоцембрен, изопимарадиен, дегидроабиетан, абиетадиен, агатадиол, ламбертиановая, транс-сциадоповая и пинусоловая кислоты и др.[21][22]
Хвоя
Хвоя содержит эфирное масло 0,42—1,49 %. Состав масла в течение жизни хвои изменяется: содержание кадинена уменьшается, а пинена увеличивается. Хвоя молодых и более освещённых деревьев содержит больше эфирных масел. В хвое найдены каротиноиды 4—8 мг%. Молодая хвоя содержит 0,19—0,54 мг% аскорбиновой кислоты, а 1,5-летняя 0,34—0,87 мг%. Содержание аскорбиновой кислоты в хвое достигает максимума в апреле (0,87 мг%), затем снижается до минимума в мае (0,34 мг%), а затем постепенно повышается до апреля следующего года[23].
Хвоя содержит органические кислоты: яблочную, лимонную, щавелевую, хинную, шикимовую[1]. Эфирное масло 5,76 %, в его составе в (%) α-пинен 50,4, β-пинен 1,7, сантен 9,6, лимонен 1,6, мууролен 1,5, кариофиллен 1,1, камфен 4,5, борнилацетат 9,3, кадинены 2, бизаболен и гумулен 1,9, камфора 1,2, борнеол 0,7 и др. Дитерпеноиды: изокупрессовая, ламбертиановая, дигидроабиетиновая, изопимаровая, левопимаровая и палюстровая кислоты, метиловый эфир изокупрессовой кислоты, сукцинилизокупрессовая кислота и их эфиры[24][25]. Фенолкарбоновые кислоты и их производные: пара-гидроксибензойная, ванилиновая, пара-кумаровая, феруловая; лигнаны[26][27]. Флавоноиды кемпферол, кверцетин, мирицетин и др.[28]
Хвоя сосны сибирской содержит 0,8—1,05 % эфирного масла. В эфирном масле найдены α-пинен (56,6—63,2 %), β-пинен (0,95—1,38 %), β-фелландрен (0,78—1,71 %), лимонен (0,97—2,03 %), гермакрен-D (10,8—15,8 %), кадинены (5,7—8,4 %), β-мирцен, цис-β-оцимен (0,46 %), α-терпинен, пара-цимен, γ-терпинен, α-терпинолен, α-туйен, камфен, сабинен, Δ3 карен, α-бизаболен, β- бизаболен, α- и β-кариофиллены, борнилацетат и др.[29]
Орехи
| Кедровые орехи, без скорлупы, сушёные | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 674 ккал 2816 кДж |
| Вода | 2.3 g |
| Белки | 13.7 г |
| Жиры | 68.4 г |
| — насыщенные | 4.9 г |
| — мононенасыщенные | 18.7 г |
| — полиненасыщенные | 34.1 г |
| Углеводы | 13.1 г |
| — крахмал | 1.4 г |
| — сахара́ | 3.6 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 1 |
| — β-каротин, мкг | 17 |
| Тиамин (B1), мг | 0.4 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0.2 |
| Ниацин (B3), мг | 4.4 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0.3 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0.1 |
| Фолацин (B9), мкг | 34 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 0.8 |
| Токоферол (вит. E), мг | 9.3 |
| Витамин K, мкг | 53.9 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 16 |
| Железо, мг | 5.5 |
| Магний, мг | 251 |
| Фосфор, мг | 575 |
| Калий, мг | 597 |
| Цинк, мг | 6.4 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Ядро ореха содержит пентозаны 2,1 %, крахмал 12,4 %. В жирном масле олеиновой кислоты 33,7—35,8 %, линолевой кислоты 31,1—34,3 %, пиноленовой 20,6—27,7 %[23].
Ядро кедровых орехов содержит жирное масло 56—63 %, белок 17—23 %, углеводов 10—14 %, фосфатиды 0,65-1,12 %[30]. В белок кедровых орехов входит 14 аминокислот, большая часть которых (70 %) являются незаменимыми, что свидетельствует о высокой биологической активности продуктов из ядер орешков[31].
В ядре кедровых орехах содержатся углеводы (%): глюкоза 2—3,8, фруктоза 0,14—0,3, сахароза 0,23—0,71, декстрины 2,1—2,5, крахмал 5,2—6,11, пентозаны 1,72—2,11; масло 59,2—66,3, азотистых веществ 2,8—3,3, фосфатиды 1,16—1,41 (по их количеству кедровые орехи превосходят плоды других орехоплодных культур и семена масличных культур). В кедровом масле содержатся (%) линолевая кислота 50,8-67, линоленовая 14,9-27,4, олеиновая 10,4-22,3; токоферолы 47,8-68,2 мг%, в том числе α-токоферол 25,2-34,4мг%, γ- токоферол 5,8-6,6 мг%, δ-токоферол 16,8-26,2 мг%[32].
В кедровых орехах содержатся макроэлементы (мг на 100 г сухих ядер): фосфор 486—716, магний 396—488, калий 350—403, кальций 35-49, железо 2-3,8; микроэлементы (мг на 1 кг сухого ядра): марганец 5,1-9,7, медь 1,5-3,1, кремний 2,1-3,1, иод 0,38-0,71, серебро 0,028-0,071, а также молибден, бор, никель, кобальт, цинк и др. По сравнению с другими орехоплодными культурами, распространёнными в России, орехи сосны сибирской отличаются повышенным содержанием фосфора и особенно магния. Сто граммов ядра кедровых орехов полностью удовлетворяет суточную потребность человека в магнии, 200 г ядра — в фосфоре[33].
В ядре кедрового ореха обнаружено 17 жирных кислот: миристиновая 0,7 %, пальмитиновая 6,4-7,6 %, пальмитоолеиновая 0,08-0,3 %, стеариновая 3,2-4 %,олеиновая 21,7-26,2 %, линолевая (ω6) 38,4-44,3 %, γ-линоленовая (ω6) 16,8-18,7 %, α-линоленовая (ω3) 0,31-0,45 %, эйкозадиеновая (ω6) 0,6-0,7 %, эйкозатриеновая (ω6) 1,2 % и др.[34]
В семенах сосны сибирской содержатся конденсированные танины (проантоцианидины), гидролизуемые танины (производные галловой и эллаговой кислот), флавоноиды (эриодиктиол, таксифолин), эпикатехин, сиреневая и ванилиновая кислоты, а также в небольших количествах — катехин, протокатеховая кислота, эпигаллокатехингаллат, нарингенин и др.[35]
В ядре орехов содержатся аминокислоты — аланин 5,37 г/100 г белка, аргинин, аспарагиновая кислота, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, пролин, тирозин, серин, цистин, в том числе незаменимые: лизин 5,74 г/100 г белка, метионин 1,6, триптофан 1,23, валин 3,39, лейцин+изолейцин 15, треонин 3,1, фенилаланин 6,47. В масле орехов содержатся жирные кислоты: миристиновая 0,1—1,26 %, пальмитиновая 3,6—7,26 %, пальмитоолеиновая 0,04—1,19 %, стеариновая 1,77—4,86 %, олеиновая 19,9—26,3 %, линолевая 38,8—46,7 %, линоленовая 18,9—23,7 %, арахиновая 0,28—1,64 %, эйкозадиеновая 0,58—1,24 %, эйкозатриеновая 0,94—1,35 %[36].
В белках ядра орехов идентифицировано 19 аминокислот, 70 % из которых являются незаменимыми или условно-незаменимыми. Свободных аминокислот найдено 18, преобладают глутаминовая кислота, гистидин, аргинин, аспарагиновая кислота, пролин, тирозин, аланин. В ядре орехов содержатся незаменимые аминокислоты треонин 0,24-0,31 %, валин 0,44-1,05 %, метионин 0,14-0,39 %, изолейцин 0,39-0,88 %, лейцин 0,69-1,33 %, лизин 0,35-0,78 %, фенилаланин 0,35-0,81 %, триптофан. Белки кедровых орехов по содержанию фенилаланина, тирозина, гистидина, аргинина и триптофана не уступают белкам основных зерновых и масличных культур, а по содержанию отдельных аминокислот (цистина и триптофана) белки орехов приближаются к белкам молочных продуктов, превосходя их по содержанию аргинина. Аминокислоты кедрового ореха благодаря специфическому составу не только обеспечивают структурно-пластическую и регуляторную функцию белков, но и участвуют в профилактике некоторых метаболических нарушений в организме человека.
В ядре орехов содержатся моно- и дисахара 2,57—4,92 %, декстрины 2,08—2,53 %, крахмал 5,26—6,11 %. В ядре орехов содержатся рибофлавин 0,93—1,2 мг%, тиамин 0,24—0,66 мг%, токоферолы 9,2—32,8 мг%, найдены также витамины B3, B5, B6. По содержанию токоферолов, тиамина и рибофлавина кедровые орехи значительно превосходят другие орехи. Найдены в ядрах ореха аскорбиновая кислота 64 мг%. Орехи служат богатым источником магния, необходимого для нормализации холестеринового обмена, предупреждения камнеобразования и снижения возбудимости нервной системы. Ядро орехов содержит железо 1,8-4,2 мг%, магний 244—440 мг%, цинк 0,85-2,1 мг%, йод 0,03—0,07 мг%, серебро 0,003-0,006 мг%. Содержание жирного масла в ядре ореха меняется в зависимости от степени зрелости, зоны произрастания растения и может достигать 63—66 %[37].
Масло кедрового ореха
В жирном масле кедровых орехов содержатся насыщенные кислоты 5-11 %, олеиновая 10,4-26,5 %, линолевая 38,8-59,1 %, γ—линоленовая 14.8-24,4 %, α-линоленовая 0,15-1,35 %, эйкозадиеновая 0,58-1,24 %, эйкозатриеновая 0,94-1,35 %. В масле кедровых орехов содержатся токоферолы до 58-70 мг% (имеются все изомеры α, β, γ, δ)[37]. Кедровое масло содержит витамина Е- 27,6 мг%, витамин В1 0,51-0,66 мг%. Йодное число кедрового масла 155—169[30]. Состав жирного масла сильно меняется в зависимости от зоны произрастания кедровой сосны. Так, в Иркутской области содержание линолевой кислоты в масле составляет 50,8-61,4 %, линоленовой 14,9 %- 27,4 %, а в Новосибирской области, соответственно 53,9-67 % и 17,6-25,2 %, Томской области 40,4-44,5 % и 18,2-21,9 %. С увеличением географической широты наблюдается увеличение количества токоферолов в кедровом масле. Так, у сибирской сосны из Красноярского края количество токоферолов в масле ореха составляет 49,6 мг %, на Горном Алтае 35,1-67,1 мг%, в Иркутской области 47,8-64,6 мг%, Ханты-Мансийском АО 40-121 мг%. В большинстве регионов основным изомером является α-токоферол (от 50,5 до 61,2 % от всей суммы токоферолов)[38].
Кедровое масло содержит витамина Е 27,6 мг%, витамин В1 0,51-0,66 мг%. Йодное число кедрового масла 155—169[30].
Примечания
- ↑ 1 2 Осипов, 1972.
- ↑ Лисина и др., 1967.
- ↑ Луцкий и др., 1968.
- ↑ Громова, Луцкий и др., 1971.
- ↑ Шостаковский и др., 1969.
- ↑ Тюкавкина и др., 1968.
- ↑ 1 2 Ярцева и др., 1971.
- ↑ 1 2 Долгодровова и др., 1971.
- ↑ Громова, Сырчина и др., 1971.
- ↑ Сырчина и др., 1972.
- ↑ Луцкий и др., 1970.
- ↑ Громова и др., 1977.
- ↑ Воробьёв, 1971.
- ↑ Лисина и др., 1965.
- ↑ Рощина, Егорова, 2009.
- ↑ Пентегова и др., 1966.
- ↑ Хан и др., 1983.
- ↑ Хан и др., 1985.
- ↑ Каштанова и др., 1968.
- ↑ Каштанова и др., 1969.
- ↑ Лисина и др., 1972.
- ↑ Ралдугин и др., 1984.
- ↑ 1 2 Землинский, 1951.
- ↑ Ралдугин, Пентегова, 1984.
- ↑ Ралдугин и др., 1983.
- ↑ Медведева и др., 1985.
- ↑ Медведева и др., 1983.
- ↑ Иванова и др., 1979.
- ↑ Домрачеев и др., 2011.
- ↑ 1 2 3 Каретников, 1966.
- ↑ Игнатенко, 1988.
- ↑ Руш и Лизунова, 1969.
- ↑ Руш, Лизунова, 1969.
- ↑ Чепелева, Анникова, 2006.
- ↑ Пожарицкая и др., 2007.
- ↑ Егорова, Позняковский, 2010.
- ↑ 1 2 Егорова, 2011.
- ↑ Егорова, 2007.
Литература
- Землинский С.Е. Полезные растения СССР. — Изд-во Академии наук СССР, 1951. — Т. 1.
- Игнатенко М. М. Сибирский кедр (биология, интродукция, культура) / Н. В. Ловелиус. — М.: Наука, 1988. — 160 с. — ISBN 5-02-005225-6.
- Лисина А.И., Вольский Л.Н., Е.Ф.Калистратова, Пентегова В.А. Экстрактивные вещества ядра Pinus sibirica R.Mayr. // Изв.Сиб.отд-ия АН СССР. Сер.хим.наук.. — 1967. — Вып. 6, № 14. — С. 113—117.
- Воробьёв В. Н., Дубовенко Ж. В., Пентегова В. А. К хемотаксономической характеристике горных форм Pinus sibirica Du Tour. // Растит. ресурсы. — 1971. — Вып. 4. — С. 564—567.
- Осипов В. И. Органические кислоты тканей кедра сибирского и лиственницы сибирской. — Материалы конф.по физиол. и биохим. растений, посвящ. 50-летию образования СССР. — Красноярск, 1972. — С. 46—48.
- Луцкий В. И., Тюкавкина Н.А, Шостаковский С. Ф. Пиноцембрин и пиностробин из ядра Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1968. — № 6. — С. 383.
- Громова А. С., Луцкий В. И., Тюкавкина Н. И. Аромадендрин, апигенин и кемпферол из древесины Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1971. — № 2. — С. 203—204.
- Шостаковский С. Ф., Тюкавкина Н.А, Луцкий В. И., Бородина Н. М. Оксистильбены Pinus sibirica и Pinus sylvestris // Химия природных соединений. — 1969. — № 1. — С. 48—49.
- Тюкавкина Н. А., Луцкий В. И., Дзизенко А. А., Пентегова В. А. Экстрактивные фенольные соединения ядра Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1968. — № 4. — С. 249—250.
- Ярцева Н. А., Долгодровова С. Я., Степень Р. А. Дубильные вещества коры кедра сибирского // Растительные ресурсы. — 1971. — Вып. 4. — С. 588—589.
- Долгодровова С.Я., Черняева Г. Н., Пёрышкина Г. И., Запрометов М. Н. Фенольные соединения коры Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1971. — № 1. — С. 15—17.
- Громова А. С., Сырчина А. И., Тюкавкина Н. А. Оксибензойные кислоты коры Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1971. — № 6. — С. 824.
- Луцкий В. И., Громова А. С., Тюкавкина Н. А. Фенольные компоненты коры Pinus sibirica и Pinus sylvestris // Химия природных соединений. — 1970. — № 3. — С. 367.
- Сырчина А. И., Тюкавкина Н. А., Громова А. С., Луцкий В. И., Воронов В. К. Оксистильбены из коры Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1972. — № 5. — С. 600—603.
- Громова А. С., Луцкий В. И., Тюкавкина Н. А. Фенолокислоты луба Abies nephrolepis, Pinus sibirica и Pinus sylvestris // Химия природных соединений. — 1977. — № 2. — С. 277.
- Лисина А. И., Резвухин А. И., Пентегова В. А. Состав нейтральной части живицы Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1965. — № 4. — С. 250—256.
- Рощина Н. Н.; Егорова Е. Ю. Живица хвойных пород как одно из перспективных направлений в производстве функциональных продуктов питания и БАД // VII международная научно-практическая конференция и выставка «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности. Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов». — М., 2009. — С. 83—88.
- Пентегова В. А., Каштанова Н. К., Резвухин А. И., Колипова Э. И. Состав нейтральной части живицы Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1966. — № 4. — С. 239—244.
- Хан В. А., Дубовенко Ж. В., Пентегова В. А. Сесквитерпеноиды живиц некоторых видов хвойных семейства Pinaceae Сибири и Дальнего Востока // Химия древесины. — 1983. — № 4. — С. 34—42.
- Хан В. А., Панкрушина Н. А., Дубовенко Ж. В., Пентегова В. А. α-Бизаболол в хвойных семейства Pinaceae // Химия природных соединений. — 1985. — № 4. — С. 575—576.
- Каштанова Н. К., Лисина А. И., Пентегова В. А. Новые дитерпены- изоцембрен и изомемброл- в живице Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1968. — № 1. — С. 52—53.
- Каштанова Н. К., Лисина А. И., Пентегова В. А. Состав нейтральной части живицы Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1969. — № 1. — С. 10—14.
- Лисина А. И., Яснецкая С. М., Пентегова В. А. Бициклические дитерпеновые кислоты из живицы Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1972. — № 3. — С. 300—303.
- Ралдугин В. А., Деменкова Л. И., Пентегова В. А. Групповой состав живицы кедра сибирского // Химия природных соединений. — 1984. — № 5. — С. 677—678.
- Ралдугин В. А., Пентегова В. А. Изокупрессовая кислота и её новые эфиры из хвои Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1984. — № 1. — С. 125—126.
- Ралдугин В. А., Зубцова Н. И., Шмакова Л. М., Деменкова Л. И., Ивашин С. А., Пентегова В. А. Некоторые терпеноидные компоненты кедра сибирского // Химия природных соединений. — 1983. — № 1. — С. 112—113.
- Медведева С. А., Иванова С. З., Бабкин В. А., Резвухин А. И., Волкова И. В. Лигнановый гликозид из хвои Pinus sibirica // Химия природных соединений. — 1985. — № 4. — С. 477.
- Медведева С. А., Иванова С. З., Горохова В. Г., Вотинцева С. К., Бабкин В. А., Тюкавкина Н. А. Лигнановые гликозиды хвои некоторых видов семейства Pinaceae // Химия природных соединений. — 1983. — № 3. — С. 91—92.
- Иванова С. З., Медведева С. А., Зеленикина Н. Д. Флавоноидные соединения хвои сосны сибирской // Химия природных соединений. — 1979. — № 4. — С. 578.
- Домрачеев Д. В., Карпова Е. В., Горшкевич Е. Н., Ткачев А. В. Сравнительный анализ летучих веществ 5-хвойных сосен северной и восточной еврвзии // Химия растительного сырья. — 2011. — № 4. — С. 89—98.
- Каретников П. В. О химическом составе кедровых орехов и их влиянии на желудочную секрецию // Материалы конф. молодых ученых по законченным диссертационным работам. — Иркутск : Иркут. гос. мед. ин-т, 1966. — С. 174—180.
- Руш В. А., Лизунова В. В. Макро- и микроэлементы кедровых орехов // Вопросы питания. — 1969. — Т. 28, № 2. — С. 52—55.
- Руш В. А., Лизунова В. В. Некоторые закономерности химического состава семян сибирского кедра // Растительные ресурсы. — 1969. — Вып. 4. — С. 519—527.
- Чепелева Г. Г., Анникова А. А. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в орехах кедровых, произрастающих в центральном и южном районах Красноярского края // Вестник Красноярского госуниверситета. — 2006. — С. 40—43.
- Пожарицкая О. Н., Шиков А. Н., Лааксо И., Дорман Х. Ж.Д, Макаров В. Д., Хилтунен Р., Тихонов В. П. Полифенольные соединения семян Pinus sibirica (Pinaceae) // Растительные ресурсы. — 2007. — Вып. 2. — С. 39—46.
- Егорова Е. Ю., Позняковский В. М. Пищевая ценность кедровых орехов Дальнего Востока // Известия вузов. Пищевая технология. — 2010. — № 4. — С. 21—24.
- Егорова Е. Ю. 2. — В: Влияние сезонных и климатогеографических факторов на пищевую ценность масла кедрового ореха как биологически активной добавки к пище // Сборник материалов V Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания 2007». — М. : Рос. акад. с.-х. наук, 2007. — С. 163—169.
- Егорова Е. Ю. Научно-практические аспекты производства, экспертизы и применения масла кедрового ореха: монография. — Бийск: АлтГТУ, 2011. — 345 с.
Эта страница в последний раз была отредактирована 13 апреля 2024 в 15:03.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.