Хангва

Хангва
Разнообразные хангва
Корея
Хангыль	한과
Ханча	韓菓
Транскрипция Новая романизация hangwa Маккьюн — Райшауэр han'gwa Система Концевича хангва
Медиафайлы на Викискладе

Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно.

Хангва (한과) — термин для обозначения корейских традиционных сладостей с зерном, мукой, мёдом, ёт, сахаром, съедобными цветами и кореньями. Хотя ёт считаются разновидностью хангва, они входят в некоторые разновидности как ингредиент, поэтому не включены в список видов хангва.

Этимология

Слово «хангва» содержит два корня: хан (한) и ква (과). Ква в сочетаниях означает «сласти», однако словари приводят разные варианты значения (и, соответственно, записи ханчой слова «хан»: одни считают, что «хан» имеет значение «корейский» (кор. 韓), а другие — что «китайский» (кор. 漢]). Большинство источников, основные платные онлайн-словари и энциклопедии, интерпретируют это слово как кор. 韓菓 («корейские сладости»), в отличие от янъгва (洋果), западных сладостей^[1][2]. Однако интернет-версия словаря Национального института корейского языка, основной регулирующей язык организации, приводит вариант кор. 漢菓^[3], букв. «китайские сласти»; кроме того, определение отличается от остальных источников: хангва названы типом юмильгвы, которая в других источниках напротив считается видом хангвы. Кроме того, в этом словаре не приводится слова кор. 韓菓, которое считается либо альтернативным написанием, либо отдельной сущностью^[4].

Разновидности

Юмильгва

Югва, юмильгва (кор. 유과^?, 油菓^?, кор. 유밀과^?, 油蜜果^?) — жареная с мёдом зерновая мука. Существует два типа юмильгвы: якква и канджон.

• Якква (кор. 약과) — выпеченное тесто из пшеничной муки, замешанное на кунжутном масле и меду. Название эта сладость получила по основному ингредиенту — мёду, «як»^[5] (см ниже).
• Канджон (кор. 강정) — юмильгва из рисовой муки^[6].

Якква

Якква (кор. 약과^?, 藥菓^?) — выпечка из пшеничной муки с мёдом, тесто замешивается на кунжутном масле.

Происхождение якквы неизвестно, буквально название означает «медицинские (藥) конфеты (菓)». В Корее времён династии Чосон мёд считался полезным для здоровья лекарством, поэтому сладости с ним названы «лечебными»^[7].

Суксильгва

Суксильгва (кор. 숙실과^?, 熟實果^?) — разновидность хангвы, варёные фрукты, имбирь, орехи, которым после варки придают либо форму фруктов, либо другую форму. Ингредиенты подслащают мёдом и ёт; «суксильгва» буквально означает «приготовленные фрукты», это антоним «сэнва» (кор. 생과, свежих фруктов^[8]. Суксильгва часто подавали на праздничный стол, клали на алтарь предков. Суксильгва часто ели янбаны, знать времён династии Чосон. Суксильгва подаётся на блюде одновременно в нескольких вариациях^[9].

Суксильгва делятся на два типа: ран (кор. 란^?, 卵^?, варёные фрукты смешиваются и формуются) и чхо (кор. 초^?, 炒^?, жаренные на сковороде фрукты, которые не формуют)^[9].

Квапхён

Квапхён (кор. 과편^?, 果片^?; букв. «фруктовый пирог») — желе из варёных с крахмалом и сахаром фруктов. Для изготовления квапхёна используются корейская вишня, абрикос, айва китайская и лимонник, мягкие, сладкие фрукты с большим количеством пектина^[9]; яблоки, груши и персики не используются, потому что считается, что цвет этих фруктов в варёном виде непривлекателен. Крахмал, обычно из маша, заменяет желатин^[10].

Тасик

thumb Тасик (кор. 다식^?, 茶食^?, taɕik, буквально «еда к чаю») — сладость, которую подают к чаю. Тасик готовят из нонмаля (крахмал из картофеля и маша), еловой пыльцы, чёрного кунжута, мёда, рисовой муки, зерна, орехов и/или трав^[11][12][13].

На тасиках печатают узоры особыми печатями, назваемыми тасикпхан (кор. 다식판)^[14].

• Хыкимджа тасик (흑임자다식), с чёрным кунжутом;
• кхон тасик (콩다식), с бобами;
• сонхва тасик (송화다식), с еловой пыльцой;
• пам тасик (밤다식), с каштанами;
• чинмаль тасик (진말다식), с пшеничной мукой и мёдом;
• нонмаль тасик (녹말다식), с крахмалом;
• ссаль тасик (쌀다식), с рисовой мукой.

Чонгва

Чонгва (кор. 정과^?, 正果^?, кор. 전과) — желе из фруктов, корней, семян в меду, ёт, сахаре. Блюдо похоже на джем или мармелад^[15][16][17].

• Инсам чонгва (인삼정과), с женьшенем;
• тангун чонгва (당근정과), с морковью;
• тона чонгва (동아정과), с зимней тыквой;
• сэнган чонгва (생강정과), с имбирём;
• ёнгын чонгва (연근정과), с корнем лотоса;
• моква чонгва (모과정과), с китайской айвой;
• юча чонгва (유자정과), с юдзу;
• чуксун чонгва (죽순정과), с бамбуковыми побегами.

Мандугва

Мандугва (кор. 만두과^?, 饅頭菓^?) — жареные в масле манду со сладкими начинками и политые жидким ёт. В тесто замешивается пшеничная мука, мёд, кунжутное масло. Начинкой может быть протёртый зизифус с пудрой корицы и сахаром. В мандугва кладётся немного начинки, а тесто раскатывается толстым слоем, чтобы начинка не вытекла в процессе жарки. После жарки мандугва маринуют в ёт, а употребляют как закуску^[18].

Примечания

Ссылки

• Общие сведения о корейских десертах
•  (кор.) Информация о ханва
•  (кор.) Информация о ханва
•  (кор.) Информация о ханва (недоступная ссылка)

Эта страница в последний раз была отредактирована 16 октября 2023 в 02:26.