Тепаче (исп. tepache) — слабоалкогольный ферментированный напиток, традиционный для Мексики. Обычно имеет низкий уровень алкоголя (менее 1 %). По вкусу напоминает пиво, но сладкое. Его можно сравнить с чичей в Южной Америке и отдаленно с квасом в кухне славянских народов.
Слово «тепаче» происходит из языка науатль, где «тепиатль» означает «кукурузный напиток». Обычай готовить этот напиток из кукурузы сохраняется в некоторых общинах коренных народов Мексики.
Однако в настоящее время тепаче обычно готовят из сока и мякоти различных видов сладких плодов, таких как ананас, гуава, яблоко, опунция индийская или апельсин, которые оставляют ферментироваться в течение нескольких дней. В зависимости от количества сахара в смеси, если оставить её бродить на большее количество дней, получается напиток с повышенным уровнем алкоголя, но его горечь и кислотность также увеличатся. Если напиток будет бродить слишком долго, то превратится в уксус.
Тепаче употребляют холодным, с добавлением панелы или коричневого сахара, а иногда приправляют порошком из перца чили.
Ссылки
- «Tepache, definición culinaria ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina.
- Lappe Patricia y Ulloa Miguel: Fermentaciones tradicionales indígenas de México, Instituto Nacional Indigenista, México, 1987.
- Ферментация. Вкусные и полезные рецепты на каждый день / Рейчел де Тампл
| Высокоалкогольные (66—96 %) | |
|---|---|
| Крепкие (31—65 %) |
|
| Среднеалкогольные (9—30 %) | |
| Слабоалкогольные (1,5—8 %) | |
Эта страница в последний раз была отредактирована 14 июня 2024 в 11:39.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.