Сугуда́й (сугудать (энецк.) — есть сырую рыбу; альтернативное название: саламу́р) — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера. В Сибири у селькупов известно под названием «чушь»[1][2].
Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира, леща; также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга, голец и др.). Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другая кислая основа)[3]. Также добавляется тёртое яблоко и другие специи. Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10—15 минут.
См. также
Примечания
- ↑ Сибирь. Путеводитель / Александр Юдин, изд. «Вокруг света». Дата обращения: 3 ноября 2022. Архивировано 3 ноября 2022 года.
- ↑ Чушь из пеляди. Дата обращения: 3 ноября 2022. Архивировано 3 ноября 2022 года.
- ↑ Сугудай (фоторецепт). Дата обращения: 3 ноября 2022. Архивировано 22 октября 2021 года.
Источники
- Коренные малочисленные народы Севера и Сибири в условиях глобальных трансформаций (на материале Красноярского края). Часть 1 / Отв. ред. Н.П Копцева. — Красноярск, Сиб.федер.ун-т, 2012
- Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга первая / Влад Пискунов. — М.: ЭКСМО, 2012
Эта страница в последний раз была отредактирована 25 декабря 2023 в 12:17.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.