Семена тыквы (лат. semen cucurbitae) — съедобные семена тыквы или кабачка, как правило, овальные и плоские. У большинства разновидностей тыквы покрыты плотной жёсткой оболочкой белого цвета. В пищу идут зрелые, очищенные от остатков околоплодника и высушенные без подогрева семена.
Подготовка
После извлечения из плодов семена тщательно промывают под проточной водой и сушат на открытом воздухе под навесами или на чердаках с хорошей вентиляцией, рассыпав тонким слоем. При несоблюдении правил сушки они темнеют, плесневеют и приобретают посторонний запах. Некондиционные семена употреблять не следует. В розничную продажу семена поступают как в оболочке, так и очищенными.
Состав
В тыквенных семенах содержится жирное масло (до 40 %), в состав которого входят глицериды линоленовой (до 45 %), олеиновой (до 25 %), пальмитиновой и стеариновой (около 30 %) кислот; эфирное масло, фитостерины — кукурбитол, смолистые вещества, органические кислоты; витамины С, B1 (до 0,2 мг/%); каротиноиды и каротин вместе — 20 мг/%, аминокислоты.
Одна унция[какая?] (примерно 142 семени без оболочки) покрывает суточные потребности организма в белке на 14 %, в витамине K — на 18 %, магнии — на 38 %, фосфоре — 33 %, железе — 23 %, меди — 20 % и цинке — на 14 %[1][2]. Из легко доступных видов растительной пищи богаче цинком цельное кунжутное семя и паста[3][4].
Использование
Тыквенные семечки наиболее популярны в Мексике и Восточной Европе. Семя тыквы — один из ингредиентов мексиканского соуса «моле».
Семена употребляют для «перекуса» в сыром виде либо варят, жарят, прокаливают в духовке с добавлением сахара, корицы или соли. Тепловая обработка уменьшает содержание витаминов, но не отражается на содержании микроэлементов.
Измельчение предварительно замоченных семян в блендере с водой (в сочетании 1 к 3) позволяет получить аналог кунжутного или миндального молока.
В медицине
В тыквенных семенах содержится аминокислота кукурбитин (лат. Cucurbitin), способная уничтожать паразитических червей[5]. В медицине тыквенные семечки не фигурируют в клинических рекомендациях по лечению паразитических заболеваний.[6]
В альтернативной медицине семена тыквы используются как противоглистное средство, в том числе при инвазии ленточными глистами[7]. В народной медицине семена рекомендуют принимать при простатите[8]. Препараты, основанные на масле семян тыквы, используются в альтернативной медицине в качестве гепатопротекторных средств, хотя доказательств их эффективности не существует[9].
Агротехника выращивания тыквы из семян
Тыкве нужны богатая микроэлементами почва и хорошее освещение.
Крупные, качественные плоды формируются лишь на открытых, хорошо аэрируемых полях.
Посев производят, когда грунт хорошо нагреется и уйдут заморозки. Время посева нужно планировать так, чтоб вегетация завершилась во второй половине сентября, до полного дозревания плодов.
При позднем посеве плоды будут безвкусными, неспелыми и плохо храниться.
Сеют тыкву рядовым способом, схема посева— 140х140 см. Если снизить густоту, плоды будут крупнее.
Уход за посадками не требует особых усилий. Главное — убирать сорные растения на участке до формирования главного стебля.
Плоды начинают убирать в середине сентября в сухую погоду. Показатель созревания тыквы — высыхание и опробковение хвостика.
Плоды отрезают секатором с плодоножкой. Затем тыкву перемещают к месту дозревания (сухое продуваемое место под навесом) и выкладывают в 1-2 слоя на поддоны или доски из дерева. Там они будут храниться до второй декады ноября.
Масло
Из жареных семян получают густое тыквенное масло. Из-за сильного аромата при приготовлении пищи его принято смешивать с другими видами растительного масла. Цвет варьируется от рыжевато-коричневого до тёмно-зелёного. Это масло популярно на юго-востоке Европы, особенно в странах, входивших в состав владений Габсбургов. Подтверждена его эффективность для облегчения симптомов аденомы простаты[10]. Из тыквенного масла вырабатывают лекарственный препарат тыквеол.
Примечания
- ↑ Show Foods. Дата обращения: 1 февраля 2014. Архивировано 6 февраля 2014 года.
- ↑ [1]Архивная копия от 22 января 2014 на Wayback Machine Nutrition Facts and Analysis for Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried [pepitas]
- ↑ Show Nutrients List. Дата обращения: 1 февраля 2014. Архивировано 19 февраля 2014 года.
- ↑ Для сравнения: одна унция кэшью удовлетворяет 11 % суточной потребности в цинке, 3/4 кружки овсянки на воде — 12 %, 100 г. варёного нута — 10 %, адзуки — 12 %, чечевицы — 8 %, 100 г. морской капусты — 8 %, арахиса — 22 %, пекана — 30 %.
- ↑ Complete Pumpkin information from Drugs.com. Дата обращения: 21 декабря 2022. Архивировано 7 июня 2011 года.
- ↑ Lucy Hedley, Robert L. Serafino Wani. Helminth infections: diagnosis and treatment. The Pharmaceutical Journal (20 октября 2015). Дата обращения: 18 декабря 2019. Архивировано 26 ноября 2020 года.
- ↑ Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 248. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года.
- ↑ Лечение простатита тыквенными семечками: приготовление, противопоказания | Все вопросы о простатите! Дата обращения: 1 февраля 2014. Архивировано 19 февраля 2014 года.
- ↑ Ткач С. М., д. м. н., профессор, Национальный медицинский университет им. А. А. Богомольца, г. Киев. Эффективность и безопасность гепатопротекторов : [арх. 23 апреля 2021] // Здоровье Украины ХХІ век. — Апрель 2009. — № 6/1.
- ↑ Effects of pumpkin seed oil and saw palmetto oil in Korean men with symptomatic benign prostatic hyperplasia. Дата обращения: 1 февраля 2014. Архивировано 19 января 2017 года.
Литература
- Тыквенные семена // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 1081—1082. — 630 с.
Эта страница в последний раз была отредактирована 7 декабря 2023 в 19:42.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.