Сахти

Сахти (фин. Sahti) — традиционное финское нефильтрованное пиво. В производстве используется прежде всего ячменный солод и в качестве добавок в небольшом количестве ржаной солод и реже пшеница и овёс.^[1][2] Сахти зарегистрировано в Европейском Союзе в системе именований и защиты национальных продуктов как настоящий национальный продукт в 2002 году.^[3]

Общее

Для вкуса в сахти можно использовать можжевельник, его ягоды или настойку из веток. Сладость в сусле получают затиранием смешанного с водой солода несколько часов при температуре 50—70 °C, когда крахмал солода расщепляется на сахар. В Сахти не добавляют никакого другого сахара, сиропа и т. п. В конце сусло кипятят и фильтруют и охлаждают. В охлаждённое добавляют дрожжи. Брожение длится несколько дней, дображивание на холоде две недели, когда жидкость осветляется и становится готова к употреблению. Дображивание происходит под небольшим давлением, благодаря чему в сахти накапливается небольшое количество углекислого газа. Сахти продукт свежий и хранится в подходящих условиях, например, в погребе около месяца. Цвет зависит от компонентов от жёлтого до тёмно-коричневого.

У сахти хорошо узнаваемый насыщенный, напоминающий бананы вкус, в который примешана горечь можжевельника. Сахти содержит даже после брожения много природных сахаров и ароматических веществ из зерна. Содержание алкоголя 7—9 %. В отличие от пива, хмель при производстве сахти практически не используется, а если и используется, то в небольших количествах. Имя «сахти» защищено в Европе законом как, например, «ламбик». Происхождение названия точно не известно, но наиболее вероятные версии ведут к германскому saf, из которого позднее развилось скандинавское saft, то есть «сок».

Кроме Финляндии сахти изготавливают на острове Готланд в Швеции, где напиток именуют дрику (dricku, Gotlandsdricku или Gotlandsdricka), а также в Эстонии на островах Сааремаа и Хиидемаа, и на материке, где напиток называют koduõlu или taluõlu (домашнее пиво).

Традиционные территории сахти в Финляндии Хяме и Северная Сатакунта, также части Уусимаа и Центральной Финляндии. В конкурсах сахти участвует свыше 30 общин страны.

Известный знаток и специалист пива в мире Майкл Джексон в своей книге высоко оценил сахти. Он гостил в Финляндии много раз на пивных фестивалях и как ценитель местных особенностей распространил информацию о до того мало известном продукте.^[4] По его словам, сахти «в пивоварении — недостающее звено между Месопотамией и нынешним днём», как «антропология в стакане».^[5] Благодаря книгам Джексона многие американские пивоварни начали изготавливать сахти.

Изготовители сахти в Финляндии

• Pyynikin käsityöläispanimo
• Beer Hunter’s (Pori): Muffloni Sahti
• Finlandia Sahti Ky: Finlandia Sahti ja Strong Sahti
• Hartolan Sahti: Krouvin Sahti ja Punakallion Sahti
• Hollolan Hirvi: Kivisahti
• Joutsan Sahti Oy: Tuotemyynti Joutsan Alkossa
• Lammin Sahti Ky: Tuotemyynti muun muassa Tuuloksessa ja Helsingissä Alko Arkadiassa
• Malmgårdin Panimo Oy: Huvila Sahti
• Stadin Panimo Oy: Stadin Kundi ja Stadin Friidu
• Tiinan Sahti (Sysmä): Vierteen tuotemyynti
• Yolly Giant (Tampere): Sahti- ja olutvierteet
• Honkajoen Sahtivierre (Honkajoki): Sahtivierteen valmistus
• Luopioisten sahtiseura (Rautajärvi)

Примечания

Литература

• Asplund, Ulla. Sahtikirja. Lammi. Suomen sahtiseura. 1990. ISBN 952-90-2174-7

Ссылки

• Музей сельского хозяйства Финляндии
• Sahtiverkko
• POSbeer.org: Sahti
• Õlletoober
• Простой деревенский Сахти
• Сахти: традиционный финский напиток
• Сахти: чему нас учит традиционное домашнее пивоварение?

Эта страница в последний раз была отредактирована 2 августа 2022 в 11:22.