Сальтисон | |
---|---|
Salceson | |
| |
Входит в национальные кухни | |
Польская кухня, белорусская кухня | |
Компоненты | |
Основные | субпродукты |
Родственные блюда | |
В других кухнях | зельц |
Медиафайлы на Викискладе |
Сальтисо́н, или сальцесо́н — колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине, где имеет название - ковбик (укр.). Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные субпродукты (лёгкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также мясо со свиной головы, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте в искусственную оболочку, и опять варят или пропекают в печи, затем на один-полтора дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни[источник?]. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Чешский вариант сальтисона называется тлаченка . Венгерская кухня имеет подобный продукт,[источник?] дословный перевод — «свиной сыр». Некоторые источники[какие?] указывают на использование печени, но это неверно[источник?]. Печень, лёгкие, кровь, селезёнка применяются[зачем?] для производства хурки (гурки)[что?] с наполнителем из риса, в некоторых[каких?] случаях гречки (с кровью).
Литература
- Вантрабянка, потрошанка, сальтисон // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 39. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.