Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет[1].
Состав
Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы[2]). Основные ингредиенты:
В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок[3], белое вино, базилик, цедра апельсина[1] и т. д.
Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.
Примечания
- ↑ 1 2 What Is Rouille? (with pictures). Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 28 января 2013 года.
- ↑ Rouille Recipe, Provencal French cuisine, by Provence Beyond. Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 22 октября 2012 года.
- ↑ Bouillabaisse with Rouille Recipe : : Recipes : Food Network. Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 10 марта 2013 года.
Ссылки
| Основные соусы |
|
|---|---|
| На основе соуса бешамель | |
| На основе соуса велуте | |
| На основе соуса эспаньоль или красные соусы | |
| Яично-масляные или голландские | |
| |
Эта страница в последний раз была отредактирована 1 марта 2023 в 22:36.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.